Лосось запеченный в тесте

 
14 января 2015
Лосось запеченный в тесте Ингредиенты:


тесто слоеное дрожжевое 500 г
лосось 700 г
шпинат (замороженный) 350 г
лимон 1 шт.
сливки (20% жирности) 100 мл
пармезан 40 г
специи для рыбы
кориандр 0.5 ч. ложек
Орех мускатный 0.3 ч. ложек
масло растительное 2 ст. ложки
чеснок (зубок) 2 шт.
яйца куриные 2 шт.
соль
перец белый молотый
укроп 0,25 пучков
петрушка 0,25 пучков

Способ приготовления:

На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) — древний символ христианства — и богатое разнообразие закусок. Традиционно для «святого ужина» готовилось 7 или 9 блюд, а предпочтение отдавалось семенам, злакам и прочим продуктам, которые олицетворяют новую жизнь: икра, яйца, мак, бобы, горох, пшеница.
Рыба запекается со специями и овощами или в тесте. В тесте обычно запекают лосось. Тесто для запекания можно готовить листовое с большим содержанием соли ( в этом случае лосось получается очень нежный, но оболочку из теста выкидывают), или слоеное.

Лосось разделать на филе, снять кожу. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать специями для рыбы и взбрызнуть соком лимона. Чеснок порезать на пластинки и поджарить на растительном масле, затем убрать из сковороды, нам надо только ароматизированное масло. Добавить на сковороду шпинат, потушить 2-3 мин, полить соком половины лимона. Затем добавить сливки, соль по вкусу, кориандр, мускатный орех и потушить 5мин, чтобы выпарилась жидкость. Охладить. Добавить к шпинату мелко порезанную зелень, цедру с половины лимона, тертый пармезан и 1 яйцо, хорошо перемешать. Выложить шпинатную массу на пищевую пленку в виде прямоугольника. Положить вдоль на один край филе лосося, сверху немного шпинатной массы и накрыть вторым филе лосося.  Приподнять край пищевой пленки со слоем шпинатной массы и накрыть лосося сверху. Замотать лосося в пищевую пленку и положить в морозилку на 15-20 мин.  Тесто раскатать в виде овала, по центру положить лосось в шпинатной шубке. По бокам на тесте сделать косые надрезы шириной 1.0 см. Завернуть лосось тестом в в виде плетенки, сформировать головку и хвостик рыбы и плавники из остатков теста. Смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 1 час. Если будет слишком румяниться, накрыть фольгой. Готовый пирог смазать сливочным маслом. Подавать, порезав на кусочки. Приятного аппетита!


Добавление комментария