Заливные медальоны из телятины

 
14 января 2015
Заливные медальоны из телятины Ингредиенты:

телятина (корейка, окисть) - 1-1,5 кг
мякоти морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчат - 1 шт.
вино белое сухое виноградное - 100 гр.
шампиньоны свежие - 4-5 шт.
перец - 3-4 горошины
желатин - 2 ст. ложки
соль
яичный белок (вареный) - 1 шт.
перец сладок - 1 шт.
зелень
хлеб
овощи свежие на гарнир

Способ приготовления:

Мясо почистить от пленок и сухожилий, залейте горячей подсоленной водой и проваривайте 5 минут. Выньте, тщательным образом промойте, залейте вином, добавляйте холодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положите морковь, петрушку и лук, доведите до кипения, зменшить нагрел и варите еще 15–20 минут, периодически снимая пену. Посолите и допускайте еще 30–40 минут. Положите грибы, перец и доведите мясо до готовности. Охладите в бульоне.Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут, потом воду слейте. Соедините желатин из 900 гр. процеженного бульона. Доведите до кипения, процедите и охладите.Нарезайте мясо медальончиками, по 2 на порцию. В форму налейте слой желе, охладите и разложите медальончики. Оформите белком, сладким перцем, зеленью и залейте желе, которые остались. Охладите к полному застудневанию. Перед подачей вырежьте медальончики, заключите на ломтики обжаренного хлеба, гарнируйте овощами, оформите зеленью.


Добавление комментария