Слоеные трубочки

 
7 сентября 2014
Слоеные трубочки Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 500 г
Сливочное масло - 400 г
Вода - 250 мл
Соль - щепотка
Для крема:
Лимонная кислота - 0,5 ч. л.
Вода - 75 мл
Сахар - 225 г
Белок яичный - 2 шт.

Способ приготовления:

Трубочки из слоеного теста с нежным белковым кремом.Просеять муку в миску, добавить щепотку соли, влить воду тонкой струйкой и растопленое масло (100 г).Перемешать лопаткой а затем вымесить руками и, обернув пищевой пленкой, убрать тесто в холодильник на 1 час.Охлажденное масло (300 г) скалкой разбить в пласт.На тесте сделать разрез крестом и раскатать, как цветок.Положить в середину масло и закрыть конвертиком.Посыпать мукой тесто, отбить, и раскатать прямоугольник. Сложить его в 3 раза, снова отбить и раскатать. Сложить и убрать в холодильник на 40 минут.И так еще два раза повторить.Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую отдельно тонко раскатать, нарезать полосками и намотать на формочки для трубочек.Выпекать до золотистого цвета на смоченном водой противне.Приготовить крем.В кипяток всыпать сахар и размешать, добавить лимонную кислоту. Варить на маленьком огне до пузырьков.Тем временем взбить белки в крепкую пену.Влить тонкой струйкой сироп в белки, не прекращая взбивать. Взбить все вместе до остывания белков.Готовым кремом наполнить трубочки с помощью кондитерского рукава. Припудрить сахарной пудрой.


Добавление комментария