Студень. Рецепт славянского блюда

 
17 ноября 2014

Студень, рецепт которого предлагается ниже, является традиционным блюдом восточнославянских народов, которое в особенности популярно в холодный период времени.

Студень по рецепту является старинным русским блюдом, без которого трудно было представить какое-либо застолье. По традиции студень готовился на Рождество, а также на Крещение. В это время наступали холода, и крестьяне начинали убой скота.

 Студень. Рецепт славянского блюда

Студень рецепт

Студень по рецепту – это загустевший холодный мясной (либо рыбный) навар, содержащий кусочки мяса (рыбы). Обычно студни готовятся из свинины, баранины, говядины, рыбы или потрохов домашних птиц. Сам принцип создания студня состоит в том, что мясные продукты с большим числом соединительной ткани во время варки превращаются в желе.

Для приготовления студня по рецепту требуются следующие ингредиенты:

1 кг свинины (с хрящами и костями),

700 г говядины (с хрящами и костями),

700 г курицы (с хрящами и костями),

2 морковки,

1 корень петрушки,

1 лук,

4-5 лавровых листов,

2 чесночных зубчика,

По вкусу соль с черным молотым перцем,

Горошки черного перца.

Студень по рецепту готовится согласно следующей инструкции:

1. Говядину со свининой и курицей тщательно промойте в проточной воде.

2. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения.

3. Положите в кипящую воду промытое мясо (при этом вода должна в полной мере покрыть мясо, при необходимости – долейте воду).

4. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 3 часа на слабом огне.

5. Очистите овощи.

6. После трех часов варки добавьте овощи в кастрюлю.

7. Добавьте туда соль с перцем и лавровым листом.

8. Варите овощи с мясом затем примерно 1 час - до состояния, при котором мясо станет с легкостью отделяться от костей.

9. Снимите кастрюлю с огня. Извлеките мясо из бульона, дайте немного остыть, затем мясо отделите от хрящей и костей.

10. Мясо смешайте с давленным чесноком, переложите его в посуду для холодца, залейте процеженным бульоном.

11. Студень оставьте на два часа в прохладном месте, затем отправьте в холодильник до застывания.

12. Как только студень застынет, можно увидеть на его поверхности шапку из жира.

13. Жир снимите с поверхности студня.

14. Подается студень в холодном виде.

Изначально русские студни получались бесцветными, мутными и некрасивыми, однако французскими поварами в обиход было введено осветление с подкрашиванием бульона различными пряностями, за счет чего блюдо получило новое звучание.


Добавление комментария