белковый крем в домашних условиях
 

белковый крем в домашних условиях


 белковый крем в домашних условиях


Приветствуем всех, кто хочет узнать секреты приготовления необычных и вкусных блюд! На сайте предложено довольно много интересных сведений на тему белковый крем в домашних условиях бесплатно. Но, в случае если информации белковый крем в домашних условиях не оказалось в списке ниже - попытайтесь отыскать нужный вам рецепт через форму поиска.

Капкейки банановые

Капкейки банановые
Ингредиенты:

2 спелых банана (400 г)
100 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
250 г муки

Способ приготовления:

Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица.Масло растереть с сахаром.Добавить яйца, перемешать.Добавить бананы, хорошо перемешать.Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 15-20 минут. Для украшения, так как это капкейки, а не маффины применяется крем.

Приготовить крем можно из взбитых сливок или белковый. 

Украсить и подавать на стол. Приятного аппетита !!!!

...


Домашний торт "Птичье молоко"

Домашний торт
Ингредиенты:

Коржи:
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 яйца
140 гр. муки
ванилин

Суфле:
3 белка (яйца первой категории)
стакан сахара
шепотка соли
пол стакана воды
8 гр агар-агара (4 чайных ложки без горки)
2 столовых ложки сахара
150 гр. сливочного масла
100 гр. сгущенного молока
ванилин по вкусу

шоколадная глазурь из 100 гр. шоколада

Способ приготовления:

Этот торт был изобретён Советскими, а значит Русскими кондитерами под руководством В. Гуральника. Приготовить его не так просто. Прежде чем готовить этот торт внимательно проштудируйте рецепт и подумайте, какая посуда и в каких количествах Вам понадобится. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму для торта диаметром 24 см. При этом для приготовления суфле очень желателен помощник. И последнее. Для приготовления этого торта используется довольно экзотический и редкий в рознице ингредиент агар-агар.

С нежным суфле хорошо сочетается довольно плотные коржи, приготовить их очень просто. Масло выдержать при комнатной температуре, чтобы растаяло. Растереть его с сахаром, взбить с яйцом до растворения сахара. В полученную массу добавить ванилин и всю указанную муку. Вымешать тесто. Тесто для коржей получается довольно мягкое. Для выкладывания нужного количества теста на противень я использую простой приём. Противень застилаю бумагой. Сверху ставлю боковую оснастку формы для выпечки. И внутри формы аккуратно разравниваю тесто, чтобы получаемый корж не доставал немного до стенок. Убираем оснастку. Получается вот такая картина, как на фото. Выпекаем в духовке, разогретой до 220-230 градусов Цельсия 7-10 минут. Контролируем готовность открыванием. Готовый корж с бумаги не снимаем до остывания.

Агар-агар нужно предварительно намочить в холодной воде на один час или дольше. Сахар я рекомендую размолоть в пудру. Сначала нужно взбить масло со сгущенным молоком убрать в сторону, но не в холодильник. Для заваривания белкового крема я использую метод Швейцарской меренги. Коротко. Белки можно немного посолить. Взбить до густой пены, чтобы пики держались. Поставить на кипящую водяную баню и продолжая взбивать ввести в белки сахар за несколько приёмов. Пока вводите сахар, помощник должен поставить замоченный агар на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Когда агар растворится, добавить две столовые ложки сахара и варить до его растворения. К этому моменту в белковый крем нужно ввести уже всю сахарную пудру и продолжать взбивать. Тонкой струйкой ввести раствор агар-агара с сахаром во взбитые белки. Продолжать взбивать, чтобы массы хорошо перемешались. После чего белки можно убирать на холодную водяную баню и продолжая взбивать остудить до загустения. Я пробую получившийся белковый крем, чтобы он не был тёплым. Теперь в него можно небольшими порциями добавлять взбитое масло со сгущенным молоком. После чего суфле можно считать готовым и спокойно переходим к формированию торта. 

Дно формы выстелить пищевой плёнкой или фольгой. Борта оснастки можно ничем не укрывать. Положить в цент корж. Заполнить форму где-то половиной суфле. Разровнять. Положить второй корж. И заполнить форму второй половиной суфле. Сварить шоколадную глазурь. Полить её торт. И убрать в холодильник на четыре часа, чтобы суфле загустело. Это самый тяжёлый этап, поэтому лучше чем-то заняться, чтобы отвлечься. Готовый торт отделить от бортов острым ножом и вынуть из формы

 

...


Торт "Птичье Молоко"

Торт
Ингредиенты:

Коржи:
Яйца – 2 шт.
Маргарин или масло – 100 г
Сахар – 100 г
Мука – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Крем:
Яичные белки – 5 шт.
Сахар – 250 г
Сливочное масло – 150 г
Сгущенка – 200 г
Желатин – 20 г
Лимонная кислота – ? ч. л.
Глазурь:
Шоколад – 100 г
Молоко или сливки – 6 ст. л.
Масло сливочное – 15 г

Способ приготовления:

Очень вкусный тортик Птичье Молоко. Попробовав по этому рецепту торт, магазинный кушать просто невозможно...

Приготовьте коржи. Разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром.

Добавьте яйца, ванильный сахар, муку и перемешайте тесто до однородности.

Выложите в форму половину теста, разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке до светло-золотистого цвета (примерно 10-15 минут). Так же испеките еще один корж.

Приготовьте крем. Замочите желатин в 200 мл холодной кипяченой воды на указанное на упаковке время (обычно около 1 часа).

Набухший желатин очень аккуратно нагрейте (но не кипятите!) до полного растворения, процедите.

Отделите яичные белки от желтков. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т. к. это очень усложнит взбивание белков. Также нужно следить, чтобы и посуда, в которой взбиваются белки, и венчики миксера были бы сухими и обезжиреннными. Белки поместите в холодильник.

Тем временем приготовьте сахарный сироп. Размешайте в кастрюльке 250 г сахара в 80-100 мл кипятка. Поставьте кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, полностью растворите сахар. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни одного кристаллика сахара.

После того, как сахарный сироп начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЙТЕ!!! Нужно варить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7-10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри, и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку. Снимите сироп с огня.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того, чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту.

Уменьшите скорость миксера до минимальной и влейте в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать, а затем теплый раствор желатина. Оставьте белковую смесь слегка остыть на 5-10 минут.

Приготовьте масляную основу крема. Размягченное масло (комнатной температуры, но не растопленное!) взбейте миксером до белой массы, а затем малыми порциями, при постоянном взбивании добавьте в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой в однородный крем.

Аккуратно, малыми порциями, взбивая миксером на малых оборотах, введите масляный крем во взбитые белки.

Для того, чтобы готовый торт было легко вынуть из формы, выстелите бока формы пергаментом или смажьте бортики формы маслом и посыпьте сахарной пудрой.

В подготовленную форму выложите корж. Сверху вылейте белковый крем и накройте вторым коржом. Поставьте торт в холодильник для полного застывания.

Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и перемешайте до однородной гладкой массы.

Выньте торт из формы. Смажьте шоколадной глазурью бока и верх торта.

...


Десерт "Птичье Молоко"

Десерт
Ингредиенты:

на 6 порций:
5 белков
100 г сахара
1 п. ванильного сахара
6 ч. л. лимонного сока
2 п. желатина (~9 г)
100 мл воды
для глазури:
100 г горького шоколада
100 г сахара
100 мл сливок

Способ приготовления:

Очень легкий десерт, всегда уместен. Готовится легко и просто!Желатин замочить в воде.Яичные белки взбить с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком.Растворенный желатин (теплый) добавить во взбитые белки.Выложить приготовленный крем в стаканы, креманки или бокалы. Поместить в холодильник.Чтобы сделать шоколадную глазурь, кусочки шоколада сложить в кастрюльку, добавить сахар, сливки и растопить на малом огне (на водяной бане), постоянно помешивая.Залить белковый крем шоколадной глазурью и снова поставить в холодильник на несколько часов.

...


Кулинария.Рецепт.Десерт заварной белковый крем.

Кулинария.Рецепт.Десерт заварной белковый крем.

Рецепт Великолепный крем для десерта и украшения торта. Видео-рецепт п...




Каждому под силу научиться вкусно готовить.