как делать из мастики
 

как делать из мастики


 как делать из мастики


Доброго времени суток всем поварятам! На сайте каждый желающий получит возможность познакомиться с полезной информацией на тему как делать из мастики онлайн. Но, в случае если информации как делать из мастики не оказалось в списке ниже - найдите нужный вам рецепт используя встроенный поиск на сайте.

Суп с клёцками (простой рецепт)

Суп с клёцками (простой рецепт)
Ингредиенты:

около 2-х литров воды
400-500 гр. говяжьего фарша для фрикаделек
300-400 гр. картошки
одна морковь
одна луковка
соль
перец
лавровый лит
растительное масло для обжарки

Для клёцек:

одно яйцо
мука до консистенции сметаны
соль

Способ приготовления:

Замешиваем тесто на клёцки на целом яйце, без добавления бульона. В яйцо нужно добавить муку, хорошо посолить. Такое количество клёцек я использую на 3-х литровую кастрюлю супа. Замешать тесто, по консистенции оно должно стать как густая сметана. Ёмкость с тестом накрываем крышкой и убираем в холодильник, чтобы клейковина немного набухла. Теперь можно заняться супом. Мой сегодняшний суп будет с фрикадельками, но можно сварить его на обычном бульоне, это не имеет какого-то особого значения. При этом в фарш для фрикаделек я ничего не добавляю. Для супа нарезать картошку и отправить её вариться. Приготовить обжарку из лука и моркови. Для красоты я придал морковке форму цветочков. Для формирования клёцек нужно довести суп до кипения. Взять маленькую ложечку, окунуть её в кипящий бульон и небольшими кусочками откусывать тесто и опускать в суп. Если проделать всё как я написал, то тесто не будет липнуть к ложке. Когда всё тесто оказалось в супе, нужно поварить клёцки минут пять. Как правило, к этому моменту картошка и фрикадельки уже готовы. Заправить суп обжаркой, добавить специи, посолить, снять с огня и дать настояться.Клёцки, приготовленные по этому рецепту, не раскисают. А суп получается вкусным и питательным.

...


Шурпа - как песня, жизнь и страсть

Шурпа - как песня, жизнь и страсть
Ингредиенты:

Баранина
Морковь
Репчатый лук
Перец красный жгучий
Молотая кинза
Зира
Картофель
Перец болгарский
Помидоры
Джамбул, райхон
Зелень укропа, кинзы

Способ приготовления:

Первым мне открылся секрет картофеля в шурпе – варить его следовало отдельно. Второе открытие – выбор мяса. Далее подсказали не резать мелко помидоры. Потом пришло осознание, что лук практически не нужно варить. А пожилая женщина из Андижана присоветовала добавить джамбул. И так далее, далее...Я выбираю мясо. Мой самый уважаемый мясник вырезал для меня из бедра барана самую лучшую на свете кость. Разрубил её без единой костной крошки пополам, открыв костный мозг. Далее ребра. Два бараньих ребра с добрым слоем мяса и жирка. Опять-таки, мясник надрубил ребра по всей длине кусками по 8-10 см. Неприятное словосочетание «вареный жир» к шурпе не имеет никакого отношения. Это – самый вкусный жир на свете.1. Мясо промываю. На поверхности верхней части ребер – совершенно особый жир. Он покрыт тонкой сухой пленкой, внутри светится, как разогретый воск. Он настолько нежен, что кажется, что тает от тепла рук. Я срезаю этот жир и откладываю – у него особая роль.Немного жира с ребер я все же срежу – уйдет в запас. Буду на нем что-нибудь жарить. Или растоплю и в тесто для учпечмаков добавлю.2. Бедренную кость и ребрышки с мясом укладываю в кастрюлю, заливаю отстоянной водой. Любой фильтрованной воде в приготовлении предпочитаю отстоянную. Не избавилась от деревенской привычки держать на кухне ведро с водой. В том же ведре хранится серебряная ложка, дарованная мне родителями «на первый зуб».Далее, никакая сила не заставит меня отойти дальше, чем на два метра от плиты. Потому что я буду снимать пену. Это долго, но не утомительно. Потому, что в этот момент можно спокойно и сосредоточенно думать. До тех пор, пока поверхность моего бульона не станет идеально чистой. Уменьшаем огонь до минимума. Так что о кипении и речь не идет, и лишь редкие ленивые пузырьки медленно поднимаются со дна. По совету Сталика добавила перед закипанием немного соли, для ускорения процесса пенообразования. Надо сказать, помогло.3. Здесь опустила в бульон целую очищенную луковицу, немного жгучего красного молотого перца, молотую кинзу (у меня маленькая деревянная мельничка – только для кинзы), зиру, морковку, порезанную крупными брусочками наискось. Она пропитается бульоном и станет совершенно необыкновенной.И еще самое главное! Тот нежный, прозрачный жирок, который сняла с верхней части ребер, порезала мелкими кубиками, и отправила в спокойный бульон. Это все будет вариться часа полтора. (Это при условии, что у вас на плите есть соответствующий режим.)4. В это время почистила некрупный картофель и отварила его в соленой воде.Подготовила красный болгарский перец – порезала его брусочками.Пару некрупных луковиц порезала тончайшими полукольцами. Я всегда на базаре беру лук двух типов – крупный и мелкий. У мелкого совершенно тонкие «одежки», и резаный кольцами он выглядит приятнее. Крупный – это жарить.Средние помидорки очищаю от кожицы, режу на половинки.5. Опускаю в бульон отварной картофель целиком, чуть позже – помидоры и красный болгарский перец.По паре веточек джамбула и райхона, мелко порезанные. И еще минут десять.Далее отправляю нарезанный тончайшими кольцами лук. Соль. Выключаю плиту. Накрываю крышкой.6. И в это время готовлю посуду, половник и капкыр (шумовку). Капкыром в касы выкладываю по куску мяса без кости (несколько таковых было), помидор, картофелину, брусочки моркови. Заливаю все прозрачным и чистым, как слеза, бульоном с симпатичными кусочками жира и ярким красным болгарским перцем. Посыпать зеленью (укроп-кинза).Мясо на ребрах – на плоскую тарелку вместе с оставшимися в шурпе картофелем и морковью.В отдельную тарелку – две части бедренной кости с мясом и мозгом. Одна косточка – хозяину дома, другая – старшему из гостей-мужчин.В процессе еды шурпа в касе уходит быстре...


Суп овощной с клецками

Суп овощной с клецками
Ингредиенты:

2 моркови
2 репы
15 г пастернака
лук порей
50 г зеленого горошка консервированного или свежемороженого
2 помидора
25 г сливочного масла
15 рубленной зелени

Для клецек:
100 г картофеля
15 г сливочного масла
15 г муки
яйцо
перец
мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2—3 мм, длиной 20—25 мм, лук порей нарезать примерно так же, как коренья, и все спассеровать с маслом.В кипящую воду заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и консервированный зеленый горошек.Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотого мускатного ореха. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.За 5 минут до окончания варки супа добав

...


Картофельные лодочки с креветками

Картофельные лодочки с креветками
Ингредиенты:

Картофель 2 шт.
Плавленый сыр 100 г
Креветки замороженные 200 г
Сливочное масло 50 г
Сливки 80 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу Розмарин 1 стеб.

Способ приготовления:

Крупный картофель хорошо вымыть, обсушить. Затем разрезать вдоль, с помощью столовой ложки вынуть середину. Как показано на фото. Так же снизу лодочки, сделать небольшой срез, чтобы лодочка устойчиво стояла. В середину лодочки, на крупной терке натираем плавленый сыр. Креветки отварить привычным образом в подсоленной воде. Очистить креветки от панциря. Отваренные креветки выкладываем сверху на сыр. Затем, выкладываем лодочки на противень смазанный сливочным маслом. Картофельные лодочки полить сливками. Затем, солим и перчим по своему вкусу. Также посыпаем лодочки розмарином. Накрываем противень пищевой фольгой. Запекаем лодочки в предварительно разогретой, до 180-200 градусов духовке, около 30 минут. Затем, спустя время снимаем фольгу, и запекаем еще 10 минут. Блюдо готово! Выкладываем лодочки на тарелку и подаем к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

...


Кабачки фаршированные овощами, рисом и грибами

Кабачки фаршированные овощами, рисом и грибами
Ингредиенты:

Кабачок 2,5 шт.
Шампиньоны 200 г
Подсолнечное масло рафинированное 50 мл Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Рис 2 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Сыр 50 г

Способ приготовления:

Кабачки моем, обрезаем плодоножку и хвостик, то есть с двух сторон. Ложкой вычищаем семечки. Получаются “лодочки”. Затем готовим начинку. Шампиньоны мелко режем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем шампиньоны. Мелко нарезаем репчатый лук. Добавляем к грибам. Тушим грибы с луком на небольшом огне. Затем мелко нарезаем половину кабачка и добавляем к луку и грибам. Красный болгарский перец мелко режем и также кладем в сковороду. Тушим овощи почти до готовности. Рис отвариваем и кладем к овощам. Солим и перчим по вкусу и перемешиваем. Фарш для кабачков готов. Кабачки заполняем фаршем и кладем в форму для запекания. Есть один нюанс. Если вы хотите получить очень мягкие кабачки, то их нужно немного проварить, а потом уже фаршировать. Ну а если вам нравятся слегка хрустящие, то этого делать не надо. В форму наливаем немного воды и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40 минут. В процессе запекания вода будет испаряться. Ее нужно подливать. В противном случае кабачки могут подгореть. Через 40 минут кабачки достаем из духовки и посыпаем тертым сыром. Ставим еще на 5 минут в духовку. Кабачки с грибами, овощами и рисом готовы. Подаем горячими. Можно подать как гарнир к рыбе или мясу. Но это вполне самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!!

...


Розы из рыбы и картофельного пюре

Розы из рыбы и картофельного пюре
Ингредиенты:

Картофель 5 шт.
Филе рыбы 500 г
Соль морская по вкусу
Приправа для рыбы 1 ст. л.
Оливковое масло 30 мл
Сливочное масло 30 г
Куриное яйцо 1 шт.

Способ приготовления:

Картофель чистим, моем и нарезаем произвольно. Кладем в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на плиту варить. Пока картофель варится, обработаем рыбное филе. Помоем его и разрежем на полоски шириной приблизительно 1-1,5 сантиметра. Филе нужно брать длинное. Внимательно проверить на наличие костей. Нарезанное рыбное филе кладем в миску. Солим, поливаем растительным маслом(у меня оливковое) и приправляем. Я брала приправу для рыбы, их огромное количество самых разных. Даем рыбе постоять в специях 20 минут. Как раз к этому времени будет готов картофель. В конце варки картофель нужно посолить, проварить еще минут пять-семь. Воду слить. Положить сливочное масло. Из картофеля со сливочным маслом сделать пюре. В пюре добавить сырой куриный желток. Хорошо взбить картофельное пюре с сырым яичным желтком. Приступаем к формированию розочек. Можно это делать сразу в форме для запекания, выстелив ее пекарской бумагой. Просто чтобы было наглядней, я показываю это на тарелке. Две-три столовые ложки картофельного пюре с горкой кладем на бумагу. Разравниваем картофельное пюре. Рыбное филе нужно обвернуть вокруг картофельного пюре и конец филе завернуть по спирали на верх. Слегка вдавить филе в пюре. Полученные картофельные с рыбой розы выложить в форму для запекания и поставить ее в духовку. Запекать 20-25 минут при температуре 180-190 градусов С. Розы из картофеля и рыбного филе готовы. Подаем с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

...


Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы
Ингредиенты:

Свиной фарш 500 г
Сухари панировочные 100 г
Горчица 2 ч. л.
Яйца 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль морская по вкусу
Сливочное масло 1 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Сливки 10-11% 200 мл
Каперсы 3 ст. л.

Способ приготовления:

В свиной фарш кладем панировочные сухари. Добавляем неострую горчицу. К свиному фаршу, панировочным сухарям и горчице добавляем белок одного яйца. Лук репчатый чистим, измельчаем в блендере или мясорубке и добавляем к остальным ингредиентам. Фарш солим, перчим (если надо) и хорошо перемешиваем. Из полученного фарша формируем небольшие шарики- клопсы. В кастрюлю наливаем воду. Доводим до кипения и опускаем клопсы. Варим до готовности 30 минут. В процессе варки снимаем пену. Пока клопсы варятся, приготовим соус для них. На горячую сковороду кладем кусочек сливочного масла. Затем к маслу добавляем муку. Выключаем огонь. Добавляя понемногу сливки, перемешиваем масло с мукой и сливками, чтоб получилась масса без комочков. К сливочному маслу, муке и сливкам кладем желток одного яйца. Включаем небольшой огонь. Постепенно доводим соус до загустения. На это уйдет пять минут. Из баночки с каперсами сливаем жидкость и кладем их в отдельную посуду. Каперсы можно перед употреблением немного вымочить, так как они достаточно соленые. Каперсы разрезаем пополам. Можно этого не делать. Кладем их в соус. Перемешиваем. В конце добавляем стакан бульона, в котором варились клопсы. В приготовленный соус кладем отварные клопсы. Прогреваем их в сковороде с соусом 5-10 минут. Готовые клопсы подаем с любым гарниром. Приятного аппетита!

...


Башенки из баклажан

Башенки из баклажан
Ингредиенты:

баклажаны
3 зубчика чеснока
1 ст. л. масла
300 гр говяжьего фарша
3 ломтика белого хлеба или булки
1 взбитое яйцо
1 помидор
1 ст.л. тимьяна
1/2 ст. моцареллы
соль

Способ приготовления:

Помытые баклажаны нарезать кружками, посыпать солью и оставить на 10 минут.

Сделать фарш. В сковороде обжарить чеснок в масле до золотистого цвета. Обратите внимание — масло должно быть рафинированным. Затем добавить на сковороду мясо и жарить, помешивая, пока оно не потеряет розовый цвет.

Снять с огня и добавить размоченный хлеб и яйцо (хлеб можно размакивать в молоке или  в воде). Хорошо перемешать  и приправить солью.

С баклажан удалить лишнюю соль. Ломтики баклажан обжарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Помидор нарезать кружками и так же как баклажаны обжарить на сковороде. Обжаренные баклажаны и помидоры посыпать тимьяном.

Выложить поочередно на баклажаны помидоры, фарш, кружочек моцареллы, опять баклажаны, фарш, и сверху — ломтик помидора.

Затем поставить всю эту красоту в разогретую до 200 градусов духовку на 6 — 8 минут. Теперь вы знаете как приготовить баклажаны с мясом.

Приятного аппетита!

...


Щука, фаршированная грибами

Щука, фаршированная грибами
Ингредиенты:

Щука 1 шт.
Белый хлеб 300 г
Молоко 1 ст.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка 30 г
Шампиньоны 300 г
Растительное масло 1 ст. л.
Соль по вкусу
Масло сливочное 30 г
Перец черный молотый по вкусу
Куриное яйцо 1 шт.

Способ приготовления:

Щука с начинкой из филе с луком, тертой морковью, грибами и хлебом, запеченная в духовке. Почистить щуку, вымыть и посушить бумажными полотенцами. Вырезать жабры щуки. Сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей и осторожно отделить голову от мякоти, стараясь не повредить полоску кожи, соединяющую голову с туловищем. Если кожа тем не менее разорвалась, закрепите ее зубочисткой или зашейте нитью (нить надо будет удалить после того, как достанете рыбу из духовки). Снять кожу с мякоти рыбы и перерезать кость в 2-3 см от хвоста (так мы отделим тушку рыбу от головы с кожей и хвостом). Начинка:

Удалить внутренности и кости из тушки щуки. Положить в небольшую миску хлеб. Добавить молоко, после чего отжать хлеб и выложить на тарелку. Мелко нарезать лук и зелень, натереть на терке морковь. Нарезать грибы кусочками. Нагреть масло на сковороде. Положить в горячее масло лук и обжарить до мягкости. Добавить к луку тертую морковь, обжаривать 4-5 минут, чтобы размягчилась. Приправить солью и выложить в чистую миску. Добавить в сковороду с растительным маслом 30 г сливочного и обжарить в нем грибы до готовности (7-8 минут). Приправить солью и перцем. Смешать в блендере рыбное филе, хлеб и яйцо. Взбить до однородной массы и выложить в миску. Добавить морковь с луком, грибы и зелень. Мелко нарезать масло (или натереть на терке) и добавить в миску. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать. Смешать соль с черным перцем и натереть смесью кожу щуки изнутри. Положить внутрь начинку и распределить по всей длине рыбы. Разогреть духовку до 190С. Смазать противень маслом и положить на него фаршированную рыбу. Взбить яйцо в маленькой миске и смазать им поверхность рыбы. Запекать щуку 50-70 минут. Достать рыбу из духовки и оставить постоять около 15 минут, после чего разрезать и положить на сервировочное блюдо. Украсить по своему вкусу и подавать щуку горячей или холодной.

...


Зельц из печени

Зельц из печени
Ингредиенты:

350 г сала с черным молотым перцем
500 г печени куриной
10 долек чеснока
3 яйца
160 г муки
соль, перец по вкусу
3 целлофановых крепких пакета

Способ приготовления:

  Куриную печень промыть, дать стечь воде. Нарезать сало мелким кусочками. Чеснок раздавить. Все сложить в комбайн, посолить, поперчить. Массу измельчить: от того, как измельчите в комбайне, зависит структура зельца. Выложить массу в блюдо и добавить яйца, муку. Все хорошо перемешать. Теперь берем пакеты. Складываем полученную массу в первый пакет и завязываем, стараясь не делать пустот, но и не туго. Этот пакет кладем во 2-й пакет и так же завязываем. Далее кладем его в 3-й пакет и снова завязываем. Опустить пакет в кипящую воду, а под пакет положить капустные листья и варить в скороварке 1 час. Остудить, вынуть из пакетов. Нарезать зельц на тарелочку.

...




Кулинарное дело по плечу каждому человеку.