как готовить куриный бульон
 

как готовить куриный бульон


 как готовить куриный бульон


Доброго времени суток всем поварятам! На сайте все желающие смогут найти информацию на тему как готовить куриный бульон бесплатно. Но, в случае если информации как готовить куриный бульон ниже в списке нету - попытайтесь отыскать нужный вам рецепт через форму поиска.

Кукурузный суп с сухариками

Кукурузный суп с сухариками
Ингредиенты:

на 6 порций
Кукуруза консервированная - 300 г
Бекон (порезанный полосками) - 4 ломтика
Масло сливочное - 2 ст. л.
Лук репчатый (мелко рубленый) - 1 шт.
Стебель сельдерея (мелко резаный) - 1/2 стакана
Морковь (мелко резаная) - 1/2 стакана
Перец болгарский (мелко резаный) - 1/2 стакана
Свежие листья тимьяна - 1 ст. л.
Кумин молотый - 1 ч. л.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Картофель крупный (почищенный и порезанный небольшими кусочками) - 3 шт.
Куриный бульон - 400 г
Сливки 10% жирности - 1/2 стакана
Хлеб из кукурузной муки (порезанный кубиками) - 1 ломтик

Способ приготовления:

Когда хочется чего-нибудь согревающего и вкусного, готовлю такой кукурузный суп, который имеет нежную сливочную структуру и кукурузный аромат. А к супу подаю сухарики их кукурузного хлеба.Как приготовить кукурузный суп:В большой чугунной кастрюле обжарить на среднем огне бекон до коричневого цвета. Жареный бекон переложить на бумажное полотенце. Жир, который образовался при приготовлении бекона перелить в стакан. В эту же кастрюлю положить сливочное масло, растопить и выложить в кастрюлю сельдерей, лук, морковь и болгарский перец. Жарить, помешивая, до мягкого состояния овощей, в течение около 10 минут. Затем насыпать в кастрюлю тимьян, кумин, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного молотого перца, перемешать. Выложить в кастрюлю картофель, налить бульон, 1/2 стакана воды и сок с консервированной кукурузы. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до мягкого состояния картофеля, в течение примерно 10 минут. Затем высыпать кукурузные зерна и варить кукурузный суп еще около 5 минут.Затем налить в блендер 2 стакана супа и пюрировать до однородной массы. Вылить это пюре в кастрюлю с общей массой супа, туда же налить сливки и убрать кастрюлю с плиты.В большую сковороду налить зарезервированный жир с жареного бекона, разогреть на среднем огне. Высыпать на сковороду кубики кукурузного хлеба и жарить, помешивая, до хрустящей корочки, около 2 минут.Кастрюлю поставить на медленный огонь и подогреть кукурузный суп до нужной температуры, но не кипятить. Подавать кукурузный суп на порционных тарелках с кукурузными сухариками.

...


Рагу из телятины по-французски

Рагу из телятины по-французски
Ингредиенты:

Телятина без костей - 500 г.
Бульон мясной или куриный - 1 л.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Шампиньоны свежие - 250 г.
Гвоздика - 2 шт.
Желток яичный - 2 шт.
Сметана - 180 мл.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Букет пряных трав тимьян, лавровый лист, петрушка и т.д. - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Так уж сложилось, что многие блюда, не имеющие никакого отношения к французской кулинарии, почему-то обрели название "по-французски" у российского народа. Вспомним хотя бы известное мясо, запечённое в духовке с луком и майонезом. В чём причина таких заблуждений, мы не знаем. Зато можем гарантировать, что сегодняшний рецепт целиком и полностью принадлежит кухне Франции: это знаменитое рагу из телятины, называемое в оригинале "blanquette de veau". Существительное "blanquette" происходит от "blanc" ("белый") и в данном случае указывает на важный элемент блюда - белый соус. Кстати, именно это рагу было любимым блюдом комиссара Мегрэ из рассказов Жоржа Сименона.

В глубокую кастрюлю складываем нарезанную крупными кубиками телятину. В очищенную луковицу втыкаем гвоздику. Добавляем луковицу к мясу. Туда же кладём разрезанную на несколько частей морковь и разрезанную пополам головку чеснока (неочищенную). Формируем букет из пряных трав. Помимо веточек тимьяна, розмарина и майорана, в него можно добавить и свежую зелень (например, петрушку). Кладём букет в кастрюлю. Заливаем содержимое бульоном. Ставим на огонь и готовим под крышкой около получаса. Затем добавляем свежие шампиньоны. Если они очень крупные, разрежьте их на несколько частей. Но по традиции в это блюдо грибы кладутся целиком. Солим и перчим по вкусу и продолжаем готовить ещё около получаса. После чего процеживаем бульон через дуршлаг. Удаляем чеснок, луковицу и букет пряных трав. Телятину с грибами и морковью оставляем под крышкой в тёплом месте. А сам бульон снова переливаем в кастрюлю. Яичные желтки смешиваем со сметаной. Вливаем смесь в горячий бульон и сразу же интенсивно размешиваем венчиком. До кипения доводить не надо. Соус в этом блюде не должен быть густым. Снимаем с огня, возвращаем в бульон телятину с морковью и грибами, добавляем лимонный сок и даём настояться ещё около 10 минут. Подаём в горячем виде. В качестве гарнира очень часто используется отварной рис. Также очень вкусно это рагу с горячими гренками из белого хлеба.

 

...


Говядина, обжаренная с грецкими орехами

Говядина, обжаренная с грецкими орехами
Ингредиенты:


Говяжья вырезка - 1 кг
Грецкие орехи - 90 г
Большой красный сладкий перец - 1 шт.
Кунжутное масло - 2 ч.л.
Кукурузная мука - 1/2 ч.л.
Куриный бульон - 60 мл

Способ приготовления:

Таким образом можно любое мясо приготовить. Перцы берем разноцветные, красиво получится. Грецкие орехи можно поменять на кешью, но будет совсем другой вкус.Ингредиенты:Говяжья вырезка - 1 кгГрецкие орехи - 90 гБольшой красный сладкий перец - 1 шт.Кунжутное масло - 2 ч.л.Кукурузная мука - 1/2 ч.л.Куриный бульон - 60 млМаринад:Тертый имбирь - 2 ч.л.Чеснок - 2 долькиЗеленый лук - 2 пераСоевый соус - 60 гУстричный соус - 60 гСухой херес - 2 ст.л.Арахисовое масло - 2 ст.л.Способ приготовления:Срезаем с мяса весь жир. Нарезаем мясо поперек волокон на равные тонкие, длинные полоски. Смешиваем имбирь, чеснок (измельчить), лук (мелко нарезать), соевый соус, устричный и херес. Полученной смесью покрываем мясо и ставим в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь, периодически переворачивая.Когда мясо готово отделяем наш маринад от мяса. Обсушим мясо на бумажной салфетке, а маринад сохраним.Нагреем 1 ст.л. растительного масла, добавим орехи, готовим на сильном огне 1 мин. Добавим сладкий перец (нарезать тонкими полосками) и обжарим, помешивая еще 2 мин., уберем из сковороды и оставим в теплом месте.Нагреем оставшееся масло, добавим кунжутное масло, готовим мясо быстро и небольшими порциями на сильном огне (мясо должно подрумяниться, но не прожариться, вынимаем и обсушим на бумажной салфетке.Смешиваем кукурузную муку с оставшимся маринадом и бульоном в сковороде, добавим перец, орехи и мясо. Обжарим, помешивая, на сильном огне, до готовности.Самое главное правильно обжаривать, по немного, иначе мясо пустит весь сок и будет просто тушиться. Перед жаркой конечно хорошо убрать маринад с мяса. Все как в китайской кухне, жарим быстро, на сильном огне, помешивая.

...


Куриные тарталетки к фуршету

Куриные тарталетки к фуршету
Ингредиенты:

для тарталеток:
слоеное тесто – 400-450 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 ст. л.

для начинки:
куриные грудки – 300-350 г
сливочное масло – 3 ст. л.
оливковое масло – 2 ч. л.
морковь – 1 шт.
замороженный зеленый горошек – 1/3 ст.
лук-шалот – 1 шт.
стебель сельдерея – 1 шт.
куриный бульон – ? ст.
жирные сливки – ? ст.
коньяк – 3 ст. л.
кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
вода – 1,5 ч. л.
молотый шалфей – ? ч. л.
петрушка
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:

1. Для приготовления тарталеток удобно использовать готовое слоеное тесто, которое продается в магазинах в замороженном виде. Если вы решили приготовить тарталетки именно из такого продукта, следует предварительно извлечь тесто из морозильной камеры и дать ему разморозиться.

2. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.

3. Размороженное слоеное тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 5-8 мм. С помощью небольшого формовочного кольца или тонкостенного стакана вырезать из теста 60-70 круглых заготовок.

4. Половину заготовок выложить на выстеленный пекарской бумагой противень и смазать заранее приготовленной смесью воды и яичного желтка. Хочу напомнить, что для смазывания выпечки удобнее всего использовать специальную кулинарную кисть.

5. Из оставшихся заготовок с помощью меньшей по диаметру формочки (или меньшего по диаметру стаканчика) вырезать серединку (маленькие кружочки). Получившиеся в результате таких действий тестяные кольца поместить на круглые заготовки в виде бортика, слегка придавить пальцами, чтобы скрепить края теста.

6. Полученные заготовки смазать смесью воды и яичного желтка. Поместить противень с заготовками в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать до золотистого цвета в течение 20-25 минут.

7. Готовые тарталетки извлечь из духовки и остудить. Если тесто внутри тарталеток слишком поднялось и места для начинки осталось мало, можно слегка примять его с помощью округлой деревянной ручки какого-либо предмета из кухонной утвари.

8. Переложить тарталетки на блюдо и на время отставить в сторону. Если вы планируете приготовление угощения через несколько часов или на следующий день, тарталетки можно поместить в герметично закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре.

9. Следующим этапом создания аппетитного кулинарного шедевра является приготовление начинки. В первую очередь следует заняться мясом. Куриные грудки (без костей и кожи) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, смазать со всех сторон оливковым маслом, натереть солью и черным молотым перцем. Выложить грудки на противень, пометить в духовку и запекать в течение 30-35 минут. Готовое мясо извлечь из духовки, остудить и нарезать мелкими кубиками.

10. Морковь и лук-шалот почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Стебель сельдерея и петрушку промыть под проточной водой, обсушить, также мелко порубить ножом. Кукурузный крахмал смешать с 1,5 ст. л. воды, тщательно перемешать полученную смесь, чтобы не было комочков. Замороженный зеленый горошек извлечь из морозильника, переложить в мисочку и оставить при комнатной температуре.

11. В большой сковороде растопить сливочное масло до вспенивания. Выложить в сковороду нарезанную морковь, лук-шалот и сельдерей. Приправить овощи черным молотым перцем и солью и, периодически помешивая, готовить около 5 минут (до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими).

12. Снять сковороду с огня и аккуратно влить коньяк. Снова поместить сковороду на плиту, увеличить огонь и готовить смесь до полного испарения алкоголя (в течение 2 минут).

13. Уменьшить огонь до среднего, влить в сковороду куриный бульон, сливки (с большой жирностью), добавить молотый шалфей. Перемешать смесь и готовить еще 4 минуты. Затем влить в сковороду разведенный в воде кукурузный крахмал. Помешивая, ...


Рулет куриный с сыром

Рулет куриный с сыром
Ингредиенты:

окорочка куриные, крупные – 2 шт.,
сыр твердый – 100 г,
чеснок – 2 зубчика,
желатин сухой – 2 ч.л.,
зелень, соль

Способ приготовления:

Отличная мясная закуска, которая подойдет как в качестве нарезки на праздничный стол, так и в качестве ингредиента для вкуснейших и невредных бутербродов. Окорочка помыть, обсушить. Из окорочков аккуратно удалить кости – должно получиться два мясных «полотна». Если вам неохота возиться с удалением костей, можно взять для приготовления этого блюда бескостные бедра, увеличив, соответственно, их количество до 4 шт. Подготовить начинку – сыр натереть на крупной терке, чеснок и зелень измельчить, все смешать. Разложить куриные пласты на пленке или целлофановом пакете чуть внахлест (чтобы один край слегка заходил за другой), сверху прикрыть еще одним куском пленки, отбить, старясь, чтобы пласты курицы приобрели одинаковую толщину, особенно в месте соединения. Посыпать пласт желатином, посолить. На один край пласта выложить сырную начинку, аккуратно свернуть пласт в рулет. Перевязать рулет нитками, чтобы при тепловой обработке он не развалился. Перенести сформованный рулет на фольгу. Завернут

...


Суши Инаки с Унаги с копченым угрем

Суши Инаки с Унаги с копченым угрем
Ингредиенты:

готовый рис для суши 150г
тофу (абура-аге) 4 печеных лепешки
бульон куриный 200 мл
соевый соус 2 ст.ложки
сахар 4 ст.ложки
мирин 3 ст.ложки
копченый угорь 120г

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА:
японский майонез (Kewpie Mayonnaise) и паста Кимчи (Kimchee base) – это японская острая паста в состав которой входит чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец

Способ приготовления:

В каждом рецепте приготовления суши мы упоминаем о там как готовить рис, подробно описано на странице «Несколько способов приготовления риса для суши».Лепешки тофу раскатать скалкой, надрезать острым ножом вдоль, растянуть тофу (абура-аге) в стороны до образования небольшой емкости для начинки (см. рисунок). В сковороду влить куриный бульон (можно и чистой воды), соевый соус, сахар и мирин. После того как растворится сахар, опустить «мешочки» тофу и варить пока жидкость не выкипит. После выложить на тарелку и остудить. Заполнить половину емкости «мешочка» приготовленным рисом для суши. На рис выложить нарезанный мелкими кусочками копченого угря заправленного соусом. Украсить зеленью. Приготовить соус из японского майонеза Кюпи и пасту Кимчи. Паста Кимчи пикантная и острая, сделайте пропорции по своему вкусу. Подавать суши Инари Магуро с маринованным имбирем и соевым соевым.

...


Суши Инари Хамачи с желтохвостом

Суши Инари Хамачи с желтохвостом
Ингредиенты:

готовый рис для суши 150г
тофу (абура-аге) 4 печеных лепешки
бульон куриный 200 мл
соевый соус 2 ст.ложки
сахар 4 ст.ложки
мирин 3 ст.ложки
филе желтохвоста 120г

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА:
японский майонез (Kewpie Mayonnaise) и паста Кимчи (Kimchee base) – это японская острая паста в состав которой входит чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец

Способ приготовления:

В каждом рецепте приготовления суши мы упоминаем о там как готовить рис, подробно описано на странице «Несколько способов приготовления риса для суши».Лепешки тофу раскатать скалкой, надрезать острым ножом вдоль, растянуть тофу (абура-аге) в стороны до образования небольшой емкости для начинки (см. рисунок). В сковороду влить куриный бульон (можно и чистой воды), соевый соус, сахар и мирин. После того как растворится сахар, опустить «мешочки» тофу и варить пока жидкость не выкипит. После выложить на тарелку и остудить. Заполнить половину емкости «мешочка» приготовленным рисом для суши. На рис выложить нарезанный мелкими кусочками филе желтохвоста заправленные соусом. Украсить зеленью. Приготовить соус из японского майонеза Кюпи и пасту Кимчи. Паста Кимчи пикантная и острая, сделайте пропорции по своему вкусу. Подавать суши Инари Магуро с маринованным имбирем и соевым соевым.

...


Суши Инари Сякэ с лососем

Суши Инари Сякэ с лососем
Ингредиенты:

готовый рис для суши 150г
тофу (абура-аге) 4 печеных лепешки
бульон куриный 200 мл
соевый соус 2 ст.ложки
сахар 4 ст.ложки
мирин 3 ст.ложки
филе лосося 120г

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА:
японский майонез (Kewpie Mayonnaise) и паста Кимчи (Kimchee base) – это японская острая паста в состав которой входит чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец.

Способ приготовления:

Рис одна из основных частей в составе суши, о там как приготовить рис описано на странице - “Несколько способов приготовления риса для суши”.Лепешки тофу раскатать скалкой, надрезать острым ножом вдоль, растянуть тофу (абура-аге) в стороны до образования небольшой емкости для начинки (см. рисунок). В сковороду влить куриный бульон (можно и чистой воды), соевый соус, сахар и мирин. После того как растворится сахар, опустить “мешочки” тофу и варить пока жидкость не выкипит. После выложить на тарелку и остудить. Заполнить половину емкости “мешочка” приготовленным рисом для суши. На рис выложить нарезанный мелкими кусочками филе лосося заправленные соусом. Украсить зеленью. Приготовить соус из японского майонеза Кюпи и пасту Кимчи. Паста Кимчи пикантная и острая, сделайте пропорции по своему вкусу. Подавать суши Инари Магуро с маринованным имбирем и соевым соевым.

...


Суши Инари с морским гребешком

Суши Инари с морским гребешком
Ингредиенты:

готовый рис для суши 150г
тофу (абура-аге) 4 печеных лепешки
бульон куриный 200 мл
соевый соус 2 ст.ложки
сахар 4 ст.ложки
мирин 3 ст.ложки
морских гребешков 120г

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА:
японский майонез (Kewpie Mayonnaise) и паста Кимчи (Kimchee base) – это японская острая паста в состав которой входит чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец.

Способ приготовления:

В начале приготовим рис для суши, подробно описано на старице «Приготовления риса для суши».Лепешки тофу раскатать, надрезать вдоль, осторожно растянуть тофу в стороны до образования небольшой емкости для начинки (см рисунок). В сковороду влить бульон, соевый соус, сахар и мирин. После того как растворится сахар, опустить «мешочки» тофу и варить пока жидкость не выкипит. После выложить на тарелку и остудить. Заполнить половину емкости «мешочка» приготовленным рисом для суши. На рис выложить нарезанный мелкими кусочками морской гребешок заправленный соусом. Приготовить соус из японского майонеза Кюпи и пасту Кимчи. Паста Кимчи пикантная и острая, сделайте пропорции по своему вкусу. Подавать суши Инари Магуро с маринованным имбирем и соевым соевым.

...


Суши Инари Магуро с тунцом

Суши Инари Магуро с тунцом
Ингредиенты:

готовый рис для суши 150г
тофу (абура-аге) 4 печеных лепешки
бульон куриный 200 мл
соевый соус 2 ст.ложки
сахар 4 ст.ложки
мирин 3 ст.ложки
филе тунца 120г

Способ приготовления:

Приготовим рис для суши Инари Магуро, как варить, готовить рис подробно подробно описано на старице «Приготовления риса для суши». Лепешки тофу раскатать, надрезать вдоль, осторожно растянуть тофу в стороны до образования небольшой емкости для начинки (см рисунок). В сковороду влить бульон, соевый соус, сахар и мирин. После того как растворится сахар, опустить «мешочки» тофу и варить пока жидкость не выкипит. После выложить на тарелку и остудить. Заполнить половину емкости контейнера приготовленым рисом для суши. На рис выложить филе тунца нарезаное мелкими кусочками. Между рисом и тунцом можно добавить по желанию немного пасты васаби или японский майонез. Подавать суши Инари Магуро с мариннованым имбирем и соевым соевым.

...




Любой желающий достигнет превосходных успехов в кулинарном искусстве.