как приготовить лосося
 

как приготовить лосося


 как приготовить лосося


Приветствуем поварят, которые делают свои первые шаги в кулинарии! На сайте каждый получит возможность познакомиться с любопытными фактами на тему как приготовить лосося быстро. Но вдруг если информации как приготовить лосося не оказалось в списке ниже - то попробуйте воспользоваться поиском на сайте.

Лосось жареный с гарниром

Лосось жареный с гарниром
Ингредиенты:

на 1 порцию
Филе лосося - 1 шт.
Рисовые шарики:
Рис - 50 г
Вода - 200 мл
Сливочное масло - 30 г
Петрушка - по вкусу
Маринад :
Растительное масло - 70 мл.
Соевый соус - 40 мл.
Чеснок - 2-3 зуб.
Кунжутное семя - 1,5 ч.л.
Прованские травы - 1,5 ч.л.
Соус "Даниэла":
Майонез - 5 ст. л.
Соевый соус - 15 мл
Чеснок - 3 маленьких зуба
Сок мандарина - 20 мл (около 8 небольших долек)

Способ приготовления:

Жареное филе лосося, рецепт приготовления с гарниром из рисовых шариков и соусом "Даниэла".Как приготовить лосося жареного с гарниром:Филе лосося присолить, поперчить, окропить соком лимона, отставить в сторонку и приготовить для него маринад.Для маринада смешать растительное масло, чеснок через пресс, кунжут, соевый соус, прованские травы. Залить маринадом филе лосося, поставить в холодильник на пару часов.Приготовим соус "Даниэла". Для этого смешаем майонез, чеснок через пресс, соевый соус, мелко рубленый укроп и сок мандарина.Теперь гарнир. Варим рис 15 минут в подсоленной воде. Далее добавляем кусочек сливочного масла, выключаем огонь и накрываем крышкой. После остывания добавляем мелко рубленую петрушку, перемешиваем. Руками лепим шарики, укладываем на кружки из болгарского перца.Филе лосося обжариваем на большом огне 4-5 минут с двух-трёх сторон.Перекладываем филе на тарелку, поливаем соусом, посыпаем жареного лосося рубленым зеленым луком. Рисовые шарики можно полить маринадом, в котором мариновался наш лосось.Приятного аппетита!

...


Урамаки-роллы

Урамаки-роллы
Ингредиенты:

рис для суши (можно заменить обычным круглозерным) – 1 стакан,
листы нори – 2-3 шт.
Для заправки риса – рисовый уксус – 50 мл,
соль – 1 ч.л.,
сахар – 1 ст.л.
Для начинки и оформления: семга, лосось, тунец или форель малосольная, огурец свежий,палочки крабовые, авокадо, творожный сыр типа «Филадельфии», семена кунжута.
А также соевый соус, васаби (острая японская горчица), маринованный имбирь.
Кроме того, понадобится циновка для сворачивания роллов и пищевая пленка

Способ приготовления:

Как приготовить обычные роллы в домашних условиях мы уже рассказывали. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить роллы «рисом наружу» – их называют урамаки-роллы. Процесс, на самом деле, достаточно простой и при определенной сноровке занимающий совсем немного времени. 

Поскольку урамаки-роллы готовятся рисом наружу, для их оформления используются различные ингредиенты – например, тонкие пластинки красной рыбы (нарезка), семена кунжута или натертый на мелкой терке твердый сыр.

Итак начинаем. Заверните циновку для приготовления роллов (ее правильное название – макису) в пищевую пленку.

Отвариваем рис. Очень важно отварить рис правильно. Выложить рис на большую тарелку или блюдо, чтобы он быстрее остыл. Заправить рис, перемешать. Для заправки риса соединить уксус, соль и сахар.

Лист нори разрезаем пополам – для приготовления урамаки-роллов нам потребуется только половина листа.

На матовую сторону листа нори положить небольшое количества риса, разровнять его мокрыми руками. Толщина рисового слоя должна составлять примерно 0.5- 0,7 см. Для смачивания рук в небольшую чашку необходимо налить немного прохладной кипяченой воды, слегка подкисленной рисовым уксусом.

Аккуратно перевернуть лист нори рисом вовнутрь. Не волнуйтесь, если вы сварили рис правильно и он получился достаточно клейким, процесс переворачивания пройдет без проблем.

Вдоль края листа нори, отступив приблизительно 1 см, выложить небольшое количество творожного сыра. Затем разложить начинку. В зависимости от того, какой ролл вы собираетесь приготовить или же в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, в качестве начинки можно использовать узкие брусочки сыра, полоски крабового мяса, узкие брусочки огурца или авокадо, полоски красной рыбы (семги, тунца, лосося или форели).

Теперь необходимо завернуть ролл. Коврик макису нужно приподнять и удерживать с обратной стороны большими пальцами. Свободные пальцы в это время поддерживают начинку.

Сделать закручивающее движение в направлении от себя. Продолжать закручивать ролл, не забывая придерживать начинку и одновременно убирая коврик.

Закрученный ролл нужно аккуратно, но крепко прижать, придавая ему нужную форму.

Верх ролла закрыть тонкими пластинками красной рыбы. Вместо рыбы можно использовать твердый сыр, натертый на мелкой терке или кунжут.

Легкими, без нажима, движениями разрезать ролл сначала пополам.

Затем еще на три части. Чтобы ролл не смялся, нож должен быть ОЧЕНЬ острым и смоченным водой.

Переложить готовые роллы на тарелку, в качестве приправы подать васаби, маринованный имбирь и соевый соус.

Приятного аппетита!

...


Пирог из лососины со сливочным сыром

Пирог из лососины со сливочным сыром
Ингредиенты:

• 250 г сыра крим-чиз
• рубленая зелень петрушки
• рубленый шнитт-лук
• 800 г копченого лосося в ломтиках
• взбитые сливки
• лососевая икра для украшения
для соуса:
0,5 стакана майонеза
2 яичных белка
50 г каперсов

Способ приготовления:

1. Сыр взбить до размягчения, добавить рубленую петрушку и шнитт-лук и тщательно перемешать. Если вам не удалось найти сыр крим-чиз, его вполне можно приготовить самостоятельно: в марлю, сложенную в 4 слоя, положить 300 г 20%-ной сметаны, завязать марлю узлом и подвесить на сутки, чтобы стекла сыворотка. Сыр, который останется в марле, использовать для приготовления блюда.2. Форму для торта диаметром 20 см со съемным дном застелить пекарской бумагой, выложить на нее слой из ломтиков лосося, смазать сырной смесью и повторять слои, пока форма не заполнится. Затем накрыть форму пекарской бумагой и поставить в морозилку.3. Перед подачей пирог из формы выложить на гладкую поверхность, удалить бумагу, нарезать очень острым ножом на небольшие кусочки и поставить в холодильник для размораживания.4. Приготовить соус: в блендере взбить майонез с яичными белками и обсушенными каперсами до однородного состава.5. Порцию пирога выложить на тарелку, полить соусом, посыпать шнитт-луком и оформить взбитыми сливками и лососевой икрой. Можно украсить хлопьями сыра и креветками — кому как нравится.Приятного аппетита!

...


Тартар из слабосаленого лосося

Тартар из слабосаленого лосося
Ингредиенты:

филе лосося
0,5 сладкого красного перца 0,5 красной луковицы
1 ст. л. мелких каперсов
пучок укропа
пучок лука-резанца

ДЛЯ СОУСА:
3/4 стакана сладкой горчицы
2 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. сахара
соль, белый перец по вкусу 2 стакана рапсового масла
пучок укропа

Способ приготовления:

1 Филе лосося мелко нарезать. Таким ! же образом нарезать сладкий перец и красный лук. Укроп и лук-резанец вымыть, обсушить. Отложить 2 веточки укропа и 2 пера лука, а оставшуюся зелень измельчить.2 В миске смешать каперсы, кусочки лосося, сладкий перец, красный лук и зелень.3 Приготовить соус. Горчицу слегка О взбить с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Взбивать, пока сахар полностью не растворится. Укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в соус. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить рапсовое масло.4 Добавить в тартар из лосося 3 ст. л. соуса и тщательно перемешать. Оставшийся соус использовать для других блюд.5 Разложить получившийся тартар по 4 небольшим формочкам, слегка прижать. Поставить в холодильник на 30 мин. Из черного хлеба вырезать 4 кружка такого же диаметра, как формочки. Перевернуть на хлебные кружки формочки с тартаром, аккуратно их снять.Украсить тартар отложенной зеленью.

...


Суши Инари Сякэ с лососем

Суши Инари Сякэ с лососем
Ингредиенты:

готовый рис для суши 150г
тофу (абура-аге) 4 печеных лепешки
бульон куриный 200 мл
соевый соус 2 ст.ложки
сахар 4 ст.ложки
мирин 3 ст.ложки
филе лосося 120г

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА:
японский майонез (Kewpie Mayonnaise) и паста Кимчи (Kimchee base) – это японская острая паста в состав которой входит чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец.

Способ приготовления:

Рис одна из основных частей в составе суши, о там как приготовить рис описано на странице - “Несколько способов приготовления риса для суши”.Лепешки тофу раскатать скалкой, надрезать острым ножом вдоль, растянуть тофу (абура-аге) в стороны до образования небольшой емкости для начинки (см. рисунок). В сковороду влить куриный бульон (можно и чистой воды), соевый соус, сахар и мирин. После того как растворится сахар, опустить “мешочки” тофу и варить пока жидкость не выкипит. После выложить на тарелку и остудить. Заполнить половину емкости “мешочка” приготовленным рисом для суши. На рис выложить нарезанный мелкими кусочками филе лосося заправленные соусом. Украсить зеленью. Приготовить соус из японского майонеза Кюпи и пасту Кимчи. Паста Кимчи пикантная и острая, сделайте пропорции по своему вкусу. Подавать суши Инари Магуро с маринованным имбирем и соевым соевым.

...


Роллы хосо-маки с лососем Сяке

Роллы хосо-маки с лососем Сяке
Ингредиенты:

филе лосося 150г
2 листа нори
готового риса для суши 400г
1 ч.ложка пасты васаби

Способ приготовления:

Приготовить рис для суши. Филе лосося промыть под струей холодной воды, удалить пинцетом имеющиеся косточки. Филе нарезать полосками шириной 1 см. и свернуть в 2 рулета. О там как сворачивать рулеты роллов хосомаки описана в категории "Суши".

...




Все сумеют быстро и легко научиться готовить.