Капуста со спаржей по-весеннему

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

0,5 кг спаржи,

200 г капусты,

100 г капусты краснокочанной,

1 морковка,

1/4 красного лука,

30 г пармезана,

2 ч.л. оливк. масла,

2 ч.л. уксуса бальзамического,

1/2 ч.л. цедры лимона,

1 ч.л. сока лимона,

зубчик чеснока,

листочки мяты,

немного петрушки,

1/2 ч.л. сахара,

перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Промоем спаржу, срезаем жесткие кончики. Кипятим в кастрюле небольшое количество воды, отвариваем спаржу на пару примерно 4-6 минут под крышкой (или пока не будет мягкой). Спаржу ополаскиваем прохладной водой.

2. Смешиваем в салатнике нашинкованную тонко краснокочанную и белокочанную капусту с морковью, луком, листьями мяты, петрушкой. На горку капусты выкладываем спаржу.

3. Вливаем в небольшую бутылку с завинчивающейся крышкой оливковое масло с бальзамическим уксусом, лимонным соком. Добавляем цедру лимона с измельченным чесноком, сахаром и перцем. Завинчиваем крышку и тщательно взбиваем соус. Поливаем соусом салат. Посыпаем тертым сыром.

Суп со спаржей

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

750 мл куриного бульона,

1 картофелина,

2 ст.л. сливоч. масла,

лук репчатый,

200 г спаржи,

0,5 стакана 33-процентных сливок,

зелень укропа,

соль,

немного черного или белого перца.

Инструкция по приготовлению:

1. Промываем спаржу, срезаем головки и откладываем. Нарезаем стебли на кусочки в длину 1-1,5 см.

2. Растопим в кастрюле масло. Выкладываем нарезанный мелко лук, обжариваем примерно 3 мин. Добавляем спаржу, готовим 2 минуты.

3. Вливаем бульон. Добавляем нарезанный картофель, солим и перчим. Доводим до кипения.

4. Варим на слабом огне примерно 10-12 мин. (пока картошка не будет совсем мягкой).

5. Кладем в стеклянную посуду головки спаржи, заливаем 2 ст. л. воды. Прикрываем пластиковой крышкой и ставим в микроволновку на 1 мин.

6. Снимаем суп с огня, измельчаем в блендере овощи, вливаем сливки. Кладем при подаче в тарелки веточки укропа с головками спаржи.

Капуста в сметане

Для приготовления блюда потребуются:

1 кг капусты,

700 г свиных колбасок для жарки,

репчатый лук,

300 г сметаны,

170 г сыра,

0,5 стакана сухарей панировочных,

2 ст.л. сливоч. масла,

перец,

соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Режем колбаски небольшими кусками. Выкладываем в глубокую сковороду и обжариваем с нарезанным мелко луком, пока не подрумянятся колбаски. Сливаем жир.

2. В сковороду выкладываем нашинкованную капусту. Готовим на среднем огне под крышкой около 10 мин. (до размягчения капусты). Сливаем образовавшуюся жидкость.

3. Добавляем сметану с тертым сыром, солью и перцем. Выкладываем в форму для выпекания.

4. Смешиваем сухари с маслом, покрываем ими капусту и запекаем около 20 мин. при температуре в 190°.

Казан кызган

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

300-500 г говядины или баранины,

лук репчатый – 3,

3 крупные морковки,

2 сладких перца,

5-6 картофелин,

3-4 крупных томата,

5 ст.л. растительного масла,

чеснок,

перец и соль,

немного зиры,

розмарин и тимьян.

Инструкция по приготовлению:

1. Обжариваем в казанке на масле мясо, которое нарезано на средние кусочки. Добавляем нарезанный лук с морковью, перцем, нарезанным дольками, томатами.

2. Добавляем специи. Вливаем воду до половины уровня всех овощей и тушим до полуготовности. Кладем нарезанный картофель и тушим до полной готовности.

3. Подаем готовое блюдо к столу прямо в казанке. Выкладываем сверху дольки перца, украшаем томатами черри и травами.

Луковый суп с бараниной

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

5 головок репчат. лука,

баранина - 200 г,

2 ст.л. топленого курдючного жира,

базилик зеленый,

соль,

розмарин.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, солим. Обжариваем в казане либо в кастрюле на жире топленом до получения румяной корочки.

2. Затем добавляем нарезанный мелко лук и жарим примерно 5 минут.

3. После этого заливаем мясо с луком пятью 5 стаканами воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на слабом огне около 50 минут.

4. Украшаем готовый суп веточками базилика и розмарина.

Кабак-аш

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

250 г отварного белого мяса курицы,

1 тыква,

2 морковки,

750 мл куриного или овощного бульона,

1 репчатый лук,

сельдерей - 2 стебля,

1 ст.л. оливк. масла,

мускатный орех

33-процентные сливки - 3 ст. л.,

петрушка,

семечки тыквы,

немного соли и перца.

Инструкция:

1. Масло нагреем в кастрюльке и обжарим лук с морковью и сельдереем 6-8 минут на слабом огне, пока лук не будет золотистым.

2. Очищаем тыкву от кожуры с семенами. В кастрюлю выкладываем кусочки тыквы, вливаем бульон (используем готовый мясной или овощной бульон). Доводим до кипения и варим около 20 мин.

3. Помещаем суп с тыквой с куриным мясом в блендер либо кухонный комбайн (чашу наполняем каждый раз лишь на 1/3 и измельчаем до получения однородного пюре). Вливаем сливки. Посолим и перчим по вкусу. Добавим немного мускатного ореха.

4. Добавляем в каждую тарелку зелень петрушки с обжаренными тыквенными семечками. Украшаем сельдереем.

Баранья шурпа

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

0,5 кг баранины,

100 г сала курдючного,

0,5 кг картофеля,

4 томата,

4 репчатых лука,

2 кислых яблока,

красный острый перчик,

3 ст. л. укропа,

2 ст.л. кинзы,

4 лаврушки.

Инструкция по приготовлению:

1. Режем курдючное сало на маленькие кусочки, перетапливаем на сковороде, удаляем шкварки.

2. Жарим на полученном сале примерно 10 минут нарезанные мелко мясо с луком и помидорами. Выкладываем в кастрюлю.

3. На этом жире обжариваем картофель, нарезанный кубиками, примерно 5 минут. Затем картофель перемешиваем с мясом, заливаем 2,5 литрами воды и доводим до кипения. Солим перед закипанием суп и варим на медленном огне примерно 1 час.

4. Добавляем за 20 мин. до готовности в суп нарезанные мелко яблоки, а пряности - за 5-7 минут.

Лагман

Для приготовления блюда потребуются:

Для приготовления теста нужно:

3 стак. муки,

1 стакан воды,

немного соли.

Для соуса потребуется:

говядина - 350 г,

3 ст.л. сливоч. масла,

2 головки репч. лука,

4 морковки,

0,5 редьки,

4 перца сладких,

4 томата,

4 картофеля,

чеснок - 8 зубчиков,

5 стаканов бульона мясного,

петрушка,

немного соли и перца.

Инструкция по приготовлению:

1. Замешиваем тесто из муки, соли и воды. Сворачиваем в виде колбаски. Смазываем сливочным маслом, выкладываем в миску, накрываем и даем 20 минут постоять.

2. После этого тонко раскатаем, сложим в 16-32 р., нарезаем крупной лапшой.

3. Отвариваем в соленой воде лапшу до полной готовности.

4. Промоем готовую лапшу холодной водой несколько раз.

5. Мелко режем лук с морковью, редькой и сладким перцем, обжариваем в масле.

6. Режем мясо на маленькие брусочки, добавляем к овощам, снова обжариваем.

7. Измельчаем чеснок, режем помидоры на средние ломтики, смешиваем с мясным бульоном и вливаем смесь к мясу. Солим, перчим. Доведем до кипения.

8. Затем опускаем в соус нарезанный мелко картофель и тушим до полной готовности картофеля, около 20-30 минут.

9. Выложим лапшу в специальные мисочки, зальем соусом, посыпем зеленью.

Плов по-казански

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

0,5 кг баранины (мякоть),

3 моркови,

1 лук репчатый,

3,5 стакана пропаренного риса,

8-10 зубчиков чеснока,

1/3 стак. растительного масла,

1/2 ч.л. барбариса,

красный острый перец,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Режем баранину на небольшие кусочки. Вливаем в жаровню или казан масло и в нем жарим мясо на небольшом огне.

2. Лук нарезаем полукольцами.

3. Режем морковь вдоль тонкими пластинами в толщину 2-3 мм. После этого пластины режем соломкой в ширину 1 см.

4. Выкладываем лук с морковью в жаровню и жарим с мясом. Добавляем специи.

5. Опускаем в жаровню рис, заливаем водой (выше, чем рис, на 2 см). Кладем чеснок и готовим на очень медленном огне. Выключаем через 3 мин. после того, как выкипает вода.

6. Подаем с салатом из помидоров и лука. Можно с курагой и изюмом.

Мясная запеканка и кукурузой с картофелем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

смешанный фарш (говядина и свинина) – 1 кг,

яйца – 4,

сливоч. масло – 1 ст.л.,

10-процетные сливки - 50 мл,

кукуруза консервиров. – одна банка,

картофель – 500 г,

6 средних томатов,

2 луковицы,

кетчуп – 1 ст.л.,

масло растит.,

соль,

молотый черный перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Режем картофель на тонкие кружочки, посолим и перемешаем. Разогреем в сковородке растит. масло и жарим на нем картофель до образования золотистого цвета. В форму для выпекания, которая смазана сливочным маслом, выложим ем ровным слоем жаренный картофель.

2. Посолим мясной фарш, приправим молотым перцем, добавим 1 яйцо и хорошенько взбиваем. Чистим лук, нарезаем соломкой, пассируем на растительном масле до мягкого состояния и смешаем с фаршем. Откинем кукурузу на сито, дадим жидкости стечь и соединяем с фаршем. Фарш выкладываем с кукурузой ровным слоем поверх картофеля.

3. Выложим на фарш половинки томатов и вдавим их в фарш. Взбиваем яйца с кетчупом и сливками, заливаем подготовленной смесью всю поверхность запеканки и поставим ее в духовку, разогретую до 200°, примерно на 40 мин.