Суп петровский с куриными кнелями
Ингредиенты:

9—10 картофелин
1—2 моркови
2 луковицы
40 г сушеных грибов
2 ст. ложки масла
1 корень петрушки
лавровый лист, перец и соль по вкусу
Для кнелей:
300 г куриного мяса без костей
1 кусочек белого хлеба
1 яичный белок
5 ст. ложек сливок или молока
соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить и положить в грибной бульон, посолить, добавить нарезанный дольками картофель, корень петрушки и довести до кипения. Затем положить сырые кнели и варить до готовности на слабом огне. За 5 мин до окончания варки добавить лавровый лист и перец. Кнели. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в сливках или молоке, яичный белок, соль и перец. Все тщательно перемешать и сделать кнели величиной с грецкий орех.

...
Суп с фрикадельками и овощами
Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
1 большой зубчик чеснока
1/2 чашки томатно соуса
2 л куриного бульона
2 больших моркови
220 г зеленой стручковой фасоли
для фрикаделек:
450 г говяжьего фарша
1/3 чашки сырого белого риса
1 яйцо
1/2 чашка порубленной зелени мяты или петрушки
соль
перец

Способ приготовления:

Лук порезать кусочками, чеснок измельчить, морковь порезать на полукруги, фасоль нарезать кусочками по 3 см.Приготовить фрикадельки: смешать фарш и рис, добавить яйцо, петрушку, посолить, поперчить, скатать в шарики диаметром по 2 см.В кастрюле с толстым дном разогреть масло, на нем обжарить лук и чеснок 5 мин, добавить морковь, еще немного обжарить. Влить бульон и томатный соус, добавить фасоль.Фрикадельки добавлять в кипящий бульон, дать снова закипеть, снять пенку, закрыть крышкой. Варить на слабом огне 30 мин. Посолить, поперчить. При подаче на стол можно посыпать свежей зеленью.

...
Рассольник на свиных ребрышках
Ингредиенты:

НА 3 ЛИТРА ВОДЫ:
свиные ребрышки 300г.,
рис 100г.,
огурец соленый 1-2 шт.,
морковь 1 шт.(средняя),
картофель 4 шт.(средний),
лук репчатый 1 шт.,
соль, перц черный горошком 5-7шт., лавровый лист 1-2 шт.,
укроп сушеный.

Способ приготовления:

Ребрышки промыть, положить в холодную воду и поставить на огонь. когда закипят - снять пену, уменьшить огонь и варить 40-60 минут.Рис промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.Слить с риса воду и добавить его в кипящий бульон. Помешать, чтобы рис не пристал ко дну. Через 15 минут добавить тертую на крупной терке морковь и очищенный и порезанный на небольшие кубики ( 1.5х1.5 см) картофель. Слегка посолить, так. чтобы суп был недосоленным и варить до готовности картофеля (7-10 минут).Добавить мелко порезанный кубиками лук и тертые на крупной терке огурцы.Кинуть в суп перец горошком и лавровый лист, посыпать сушеным укропом и проварить еще пару минут. Попробовать на соль и при необходимости досолить. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.Рассольник получается густым и душистым. Очень сытно и очень вкусно! Подавать горячим и обязательно со сметаной.

...
Окрошка на томатном соке, или Винегрет в томате
Ингредиенты:

3 средние картофелины(вес около 300 грамм);
4 небольшие свеклы(вес около 400 грамм);
1 стандартная баночка зеленого горошка;
4 соленых огурца(вес около 200 грамм);
1 литр томатного сока;
1 столовая ложка нарезанного укропа;
1 столовая ложка нарезанной петрушки;
листья салата по вкусу;
соль и специи по вкусу;
ароматное подсолнечное масло для заправки

Способ приготовления:

Отвариваем свеклу и картошку. В мультиварке можно сварить все овощи очищенными и сразу: свеклу - в чаше, а картошку в верхней вставке на пару. Только в воду кладется свекла, желательно очищенная. И картошка вынимается первой, а свеклу следует варить чуть дольше до готовности.

Режем мелкими кубиками остывшую картошку и соленые огурцы. Когда свекла сварится и остынет, нарезаем и ее такими же кубиками, добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Открываем баночку зеленого горошка, сливаем жидкость и высыпаем в нашу кастрюлю. Перемешиваем, заправляем ароматным подсолнечным маслом, солим, добавляем черный молотый перец и снова перемешиваем. Далее раскладываем винегрет по порциям, кладем сверху зелень петрушки и укропа, а также нарезанный салат. Заливаем наши овощи томатным соком по вкусу, перемешиваем и наслаждаемся. Отмечу, что всю зелень и сок можно добавить сразу на этапе 4, то есть хранить окрошку в холодильнике уже готовой, вылив в кастрюлю весь литр томатного сока. Приятного аппетита!

...
Суп из шампиньонов
Ингредиенты:

500 г шампиньонов небольшого размера,
3 головки лука,
5 стаканов бульона,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. вишнёвого ликёра,
зелень (укроп), соль, перец.

Способ приготовления:

Нашинкуйте чеснок, лук порежьте на мелкие кубики. Очищенные и промытые шампиньоны порежьте на 4 части. Оставьте несколько мелких грибов для украшения. Потушите шампиньоны, чеснок и лук несколько минут в сливочном масле, залейте бульоном, доведите до кипения и дайте покипеть полчаса. Влейте вишнёвый ликёр. Выключите огонь и дайте настояться ещё полчаса. Тонко нарежьте ранее отложенные грибы, добавьте в суп и ещё раз подогрейте всё вместе. Подавайте, посыпав зеленью.

...
Грибной суп с грибной лапшой
Ингредиенты:

Грибы сушеные - небольшая горсть (лучше только белые)
Грибы свежие или заморозка (белые)
2-2,5 литра куриного бульона
3 луковицы
2 стебля сельдерея
2-3 ст. л. коньяка
2-3 дольки чеснока
около 1 стакана муки
1 яйцо
сливочное масло (для жарки)

Способ приготовления:

Вот и наступил сезон грибочков... И начнем мы его с первого блюда - вкусного супчика.=))

Несколько сушеных белых грибов (3-4 штучки) оставить для лапши. Остальные замочить в стакане теплой воды примерно на час.

Процедить воду с грибов, грибы отдельно хорошенько промыть.

Сварить бульон, добавив в него сельдерей, процеженную воду с грибов с грибами, одну целую луковицу и чеснок. После закипания прокипятить около 20 минут.

На сливочном масле пожарить мелко порезанные 2 луковицы со свежими грибами (грибы предварительно отварить), жарить около 10 минут.

Из бульона вынуть овощи, бульон процедить (я не люблю суп из сушеных грибов, поэтому их я убираю из супа тоже - но это по желанию).

В бульон добавить обжаренные грибы с луком, соль, специи и коньяк. Прокипятить около 10 минут. Если суп будет съеден сразу, то после закипания добавить лапшу.

Лапша: 3-4 сушеных гриба измельчить в кофемолке, смешать с мукой + яйцо + 3 ст. л. воды или молока. Сделать тесто, дать ему постоять около 30 минут, раскатать и сделать лапшу.

PS: - если суп съедается не сразу, то тесто для лапши можно убрать в пакет в холодильник;

- можно использовать готовую лапшу. =)))

...
Рисовый суп на курином бульоне
Ингредиенты:

60 г сливочного масла
1,5 л куриного бульона
1 средняя луковица
2 ст.л. свежей резаной петрушки
200 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
100 г зеленой стручковой фасоли (замороженной)
100 г твердого сыра
150 г среднезерного риса
соль

Способ приготовления:

Лук мелко порезать, поджарить до золотистой корочки на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Посолить, добавить горошек и фасоль, жарить 2-3 мин, постоянно мешая. Залить куриный бульон, довести до кипения на среднем огне. Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Варить 20-25 мин на маленьком огне, до мягкости риса. Петрушку измельчить, добавить в суп. Выключить огонь. Перед подачей посыпать тертым сыром.

...
Суп «Щедрый»
Ингредиенты:

тыква – 750 гр.
лук репчатый – 1 шт.
рис коричневый – 50 гр.
морковь – 500 гр.
бульон куриный – 1,2 л.
орех мускатный – 0,25 ч. л.
корица – по вкусу
горошек зеленый замороженный – 120 гр.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
апельсин – для украшения
масло сливочное

Способ приготовления:

Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить. Морковь нарезать соломкой. Рис промыть.В кастрюле соединить тыкву, рис, репчатый лук и морковь. Влить горячий бульон. Посолить. Поперчить. Варить в течение 45 минут. Добавить зеленый горошек и варить ещё 5-7 минут. Добавить мускатный орех и корицу.Апельсин помыть и нарезать четыре тонких кольца. Из оставшегося апельсина натереть цедру и выдавить сок. Цедру и апельсиновый сок выложить в суп. Перемешать.Разлить по порциям. В каждую добавить небольшое количество сливочного масла. Украсить кольцами апельсина и измельченной петрушкой.

...
Суп по-итальянски
Ингредиенты:

зеленой фасоли 125г
моркови 125г
лука-порея 125г
репы 125г
корня сельдерея 125г
томатной пасты 2ст ложки
чеснока 2 зубчика
сливочного масла 50г
тонких макарон 50г
тертого швейцарского сыра 50г
воды 2л
соль
перец

Способ приготовления:

Вскипятить воду. Очистить и мелко порезать овощи. Положить в воду, посолить,поперчить. Закрыть кастрюлю и варить суп 30 мин. Снять с огня. Подождать открывать еще 10 мин. Затем положить разломанные макароны, масло. Кипятить еще 10 мин.Снять с огня.Перед подачей заправить суп мелконарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром. Приятного аппетита.

...
Лёгкий вощной суп
Ингредиенты:

0,5 кг цветной капусты
1 морковка
2-3 картофелины
1 корень пастернака
1 корень петрушки
2,5 л воды
3 ст. ложки сметаны
соль – по вкусу
свежая зелень петрушки и укропа

Способ приготовления:

Поставьте кастрюлю с водой и, пока она закипает, нарежьте морковку, пастернак и корень петрушки соломкой, картофель – кубиками, а цветную капусту разберите на отдельные кочанчики.

Когда вода закипит, все, кроме цветной капусты, положите в воду и варите на небольшом огне, прикрыв крышкой (так витамины меньше разрушаются).

Поскольку цветная капуста варится очень быстро, ее нужно добавлять в овощной суп, когда остальные ингредиенты будут наполовину готовы.

Солить в конце варки.

В последний момент добавьте в суп сливочное масло, дайте закипеть и тут же выключите огонь.

 

Дайте супу немного настояться, затем разлейте по тарелкам и заправьте сметаной и свежей мелко нарезанной зеленью. Овощной суп получается настолько нежным и ароматным, что можно обойтись без специй.

 

Приятного аппетита!

...