Харчо из курицы с орехами
Ингредиенты:

1 курица
4 луковицы
1,5 ст. ложки муки
0,5 стакана сливы ткемали (или 500 г помидоров)
1 стакан очищенных грецких орехов
5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка сухих хмели-сунели
1 ч. ложка толченых семян кинзы
2 ст. ложки зелени кинзы
черный перец
лавровый лист
соль
2,5 л воды

Способ приготовления:

Куриную тушку нарезать кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. В высокой сковородке тушим лук на растительном масле Добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушим помешивая, еще 15 мин. Затем всыпать муку (пшеничную или кукурузную), а через 5 мин содержимое сквородки выливаем в кастрюлю с бульоном. Варить 10—15 мин, затем положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, хмели-сунели, чесноком, зеленью кинзы, лавровым листом и солью.

...
Суп с фрикаделями
Ингредиенты:

1000-1200 г рыбы,
1 шт. моркови,
1 шт. корня петрушки,
сельдерея,
6-8 горошин черного перца,
1-2 лавровых листа,
ДЛЯ ФАРША:
50 г пшеничного хлеба,
1 ст. ложка масла,
1 маленькая головка лука,
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка муки,
соль по вкусу,
перец молотый по вкусу,
зелень по вкусу.

Способ приготовления:

С подготовленной рыбы снять филеи без кожи и костей. Все пищевые отходы - головы, кости, кожу, хвосты - залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Варить в течение 1 ч, после чего процедить бульон.Мелко нашинковать и слегка обжарить репчатый лук, намочить в холодном молоке черствый пшеничный хлеб, пропустить 2 раза через мясорубку филеи рыбы вместе с обжаренным луком и вымоченным хлебом. Заправить фарш растопленным сливочным маслом, солью, перцем.Выложить фарш на стол, посыпанный мукой, сформовать из фарша толстую колбаску. Опустить в кипящий бульон и варить приблизительно 15 мин., после чего эту колбаску извлечь, нарезать ломтиками. Горячий бульон процедить.Подавать суп, посыпав зеленью, В каждую тарелку положить 1-2 ломтика фрикаделей.Для этого супа наиболее пригодна не костистая рыба (щука, судак, налим).Если используется мороженая рыба, в фарш нужно добавить 1 сырое яйцо.Суп пригоден и для праздничного стола.

...
Борщ в буханке бородинского хлеба
Ингредиенты:

2 средние свеклы
60 г белокочанной капусты
40 г моркови
50 г корня петрушки
50 г репчатого лука
40 г томатного пюре
30 г сливочного масла
5 г винного уксуса
2,5 л бульона сваренного на утиных и куриных костях
50г копченной свиной шейки
50 г копченой говядины
50 г отварного языка
20 г чернослива
3 зубчика чеснока
0,25 сладкого болгарского перца
черешки укропа
1 ст. л. подсолнечного масла
60 г жирной сметаны
буханка бородинского хлеба
соль, сахар, перец

Способ приготовления:

Свеклу нашинковать соломкой. Поместить на сковороду со сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Тушить на несильном огне не более 30 мин. Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать отдельно на сливочном масле. Нашинковать капусту и заложить ее в кипящий бульон. Варить на среднем огне 10 мин., добавить пассерованные лук и морковь. Довести до кипения, добавить тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус. Довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снять с огня. Обернуть в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустить в кастрюлю и дать настояться около 20 мин. Удалить марлю с овощами. Буханку хлеба разрезать пополам и вынуть мякиш, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Подпечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положить нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налить борщ. Украсить свежей зеленью

...
Суп с домашней лапшой
Ингредиенты:

на 8 порций:
куриный бульон - 2,5 л
картофель - 3-4 шт.,
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт
укроп и петрушка - по вкусу
Лапша:
яйцо - 1 шт.,
масло сливочное - 50 г,
зелень перемолотая сухая - 1 ч.ложка,
вода - 3-4 ст.ложки,
мука - почти стакан,
соль по вкусу

Способ приготовления:

Самое домашнее блюдо - суп с домашней лапшой.Куриный бульон готовим обычным способом. Морковь, картофель нарезаем одинаково.Лапша: замесить тесто и раскатать как можно тоньше, нарезать полоски по 10-15 см.Пассируем морковь и лук.В кипящий бульон кладём нарезанный картофель, через 10 мин. лапшу и пассированные овощи. Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.

...
Сливочный суп с форелью
Ингредиенты:

300 гр. семги или форели
4-5 картофелины
2 помидора
200 гр. лука порея( или репчатого)
0.5 л 10% сливок
Растительное масло, соль, перец, зелень

Способ приготовления:

Суп очень красивый, нежный и вкусный! В кастрюле обжарить нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавить помидоры, нарезанные кубиками и потомить. Затем добавить 1 литр воды, довести до кипения, положить картофель - кубиками , поварить 5-7 минут. Затем добавить рыбу, нарезанную крупными кусками, и сразу же влить сливки. Посолить, поперчить и варить до готовности картофеля.

...
Крем-суп с лисичками
Ингредиенты:

лисички 400 г
сливочное масло 2 ст.л.
мука 2 ст.л.
мясной бульон 500 мл
сметана 125 мл
молотый черный переч
соль
тертый мускатный орех
черемша (для украшения)

Способ приготовления:

Лисички очистить и обтереть влажным полотенцем, нарезать ломтиками. Если грибы мелкие, то можно не нарезать. Растопить сливочное масло в кастрюле и потушить в нем грибы, постоянно помешивая. Добавить муки и еще немного потушить. Затем влить бульон и довести до кипения. постоянно помешивая. 1/3 грибов вынуть из супа, а остальное провернуть в блендере или миксере. Вылить смесь обратно в кастрюлю и добавить целые грибы.Заправить суп сметаной, посолить, поперчить и добавить на кончике ножа мускатный орех. При подаче украсить листьями черемши.

...
Суп из цукини по-итальянски
Ингредиенты:

полстакана риса
молоко - 500 мл.
масло оливковое
цукини - 200 гр.
литр бульона (овощного или мясного)
лук-порей - 200 гр.
по пучку петрушки и лука зеленого
сливки - 75 мл.

Способ приготовления:

Цукини почистить, порезать и тушить до мягкости в молоке. Нарезать порей, обжарить в масле. Добавить цукини, рис, залить бульоном и тушить двадцать минут. Влить сливки и посыпать зелень.

...
Суп кукурузный со свининой
Ингредиенты:

1 кг свинины,
4 початка кукурузы,
1 луковица,
1 морковь,
зелень петрушки,
соль

Способ приготовления:

Способ приготовления: Свинину порежьте небольши-ми кусочками, зерна кукурузы отделите от початков, сложи-те мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой ипоставьте в духовку. Когда вода в горшочках закипит, киньтемелко нарезанные лук и морковь, посолите. За 5 минут доготовности посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

...
Летний суп по-белгородски
Ингредиенты:

5 помидоров
5 сладких перцев
3 картофелины
2 луковицы
25 г муки
2-3 зубчика чеснока
75 г растительного масла
соль и специи — по вкусу
зелень укропа

Способ приготовления:

Перец, помидоры, лук нарезать и потушить с маслом до полуготовности. Посолить, залить кипятком, положить туда картофель и довести до готовности. Обжарить муку с маслом, добавить толченый чеснок и все влить в суп. Перед подачей посыпать зеленью

...
Таратор из листьев
Ингредиенты:

На 1 л воды -1 л кефира,
3 ст. ложки листьев облепихи,
3-4 свеклы с ботвой,
2 яйца,
3 огурца.

Способ приготовления:

Измельчите молодую свеклу с ботвой (черешки нарежьте кружочками, а корнеплод нашинкуйте). Листья свеклы и мелко нарубленные листья облепихи залейте горячей водой (половина дозы), нагрейте в течение 2-3 мин на огне, дайте настояться 10-15 мин и охладите. Добавьте нарубленные вареные яйца, мелко нарезанные огурцы, кефир, влейте остальную часть охлажденной кипяченой воды, добавьте 3 ст. ложки протертых плодов или сока облепихи. При подаче на стол все соедините, аккуратно перемешайте, посолите и посыпьте укропом.

...