Борщ с черносливом.
Ингредиенты:

- 350 г свежей белокочанной капусты,
- 200 г чернослива,
- 10 г сушеных белых грибов,
- 4 свеклы,
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 корень петрушки,
- 1 морковка,
- 0,5 ст. л. муки,
- 2 ст. л. томат-пасты,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
- 1 ст. л. сахара,
- соль,
- перец.

Способ приготовления:

Грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить. Чернослив, желательно калифорнийский, круглый - он сочнее, промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, не менее 15 мин., затем снять с огня.Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать очень тонкой соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и двумя ложками муки 5–7 мин. Капусту нашинковать как можно тоньше, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после нового закипания добавить картофель и варить еще 10–15 мин. Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить и поперчить по вкусу, слабо греть еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки или чем другим. Борщ в супнице должен быть с паром (дымить).

...
Свекольник (3)
Ингредиенты:

3 свежих свеклы,
сок 1/2 лимона,
1 свежий огурец,
1 вареное яйцо,
100 г зелени,
2 ст. л. сметаны

Способ приготовления:

Очищенную свеклу натрите на крупной терке, залейте горячей водой и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и, дав остыть, разлейте по тарелкам. Натрите свежий огурец. Добавьте в тарелки натертый огурец, по половинке яйца, положите сметану. Сверху посыпьте зеленью

...
Суп-крем из мидий
Ингредиенты:

1,5 кг мелких мидий,
350 мл сухого белого вина,
250 мл сливок жирностью 35%,
1 яичный желток,
0,5 ч. л. порошка карри,
2 побега шнитт-лука,
1 луковица шалота,
по 3 веточки свежего тимьяна и петрушки,
соль,
белый перец.

Способ приготовления:

Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить. Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить. В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем и карри. Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

...
Суп молочный  с овощами (2)
Ингредиенты:

молоко 500 г
вода 200 г
картофель 200 г
капуста белокочанная 100 г
фасоль стручковая 100 г
морковь 1 шт.
масло сливочное 40 г
соль

Способ приготовления:

1 Морковь и капусту нарежьте солом­кой, картофель — кубиками, фасоль —кусочками.2 Морковь спассеруйте на масле,залейте кипящей водой и варите 5-10 ми­нут. Добавьте картофель, фасоль, капустуи варите при слабом кипении.3 За 5 минут до готовности влейтегорячее молоко, посолите.4 При подаче заправьте суп маслом.

...
Крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:

700-800 мл. воды

250 гр. шампиньонов

200 гр. картофеля

средняя морковка

средняя луковка

соль

перец

питьевые сливки (не жирнее 10%)

сухарики

специи по вкусу

Способ приготовления:

 Лук и морковь почистить и положить в холодную воду вариться. Из них сварить овощной бульон. К ним в компанию можно добавить стебли сельдерея, петрушки, укропа. Бульон варить на маленьком огне около 20 минут. Лук и морковь вытащить. Их можно использовать для других блюд (по желанию). Если добавляли ароматные стебли, тоже убираем из бульона. В горячий бульон положить крупно порезанный очищенный картофель и грибы. Пока суп варится, приготовить сухарики. Если этого не было сделано заранее. Готовность картошки и шампиньонов можно проверить на вкус. Им также потребуется около 20-ти минут. Отлить излишки бульона, если таковые имеются. Если что, разбавить пюре всегда проще. Суп посолить, добавить перец. Блендером измельчить, а потом взбить суп пюре из шампиньонов. Внимание! Если вы соблюдаете пост, или не употребляете продуктов животного происхождения на этом этапе можно остановиться. Уже довольно вкусно, при этом постно и диетично. Или добавить сливок, по вкусу. Ещё раз взбить блендером и немного нагреть, но больше не кипятить.

Готовый крем-суп из шампиньонов подавать с сухариками, рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!!!

...
Уха с льохом
Ингредиенты:

НА 2 ЛИТРА ВОДЫ:
рыба любая речная, лучше окунь или пиленгас 300-500г.,
картофель 3-4 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
перец черный горошком 7-10 шт.,
лавровый лист 1-2 шт.,
соль по вкусу,
чеснок 3-4 зубчика.

Способ приготовления:

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить икру или молоки, вымыть. Нарезать крупными кусками.В кипящую воду положить почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель и очищенную целую луковицу.Через 5-7 минут положить рыбу, икру или молоки, посолить, добавить специи и варить на небольшом огне еще 10 минут (до готовности картофеля). Выньте луковицу и лавровый лист.Если варите уху из крупных рыбьих голов, ложите их вместе с картошкой, чтобы проварились.Приготовьте льох:Отберите в пиалу 100-150мл. бульона и добавьте в него натертый на мелкой терке чеснок.Если вам повезло и в рыбе есть икра, то когда уха уже готова и отобран бульон для льоха, раздавите икру ложкой о стенку кастрюли. Если же икры нет - раздавите несколько кусочков картошки для густоты.Рыбу выложите в глубокую тарелку и полейте льохом.В центр стола ставится тарелка с рыбой. В тарелки наливается уха, по желанию в тарелку с ухой можно добавить 1-2 ст.л. льоха.Гарантирую море удовольствия!

...
Мясной суп с чечевицей
Ингредиенты:

Мясо (свинина или говядина) – 400 г
чечевица – 150 г
лук репчатый – 1 шт
морковь – 1 шт
картофель – 3 шт
помидор – 1 шт
чеснок – 3 зубчика
раст. масло – 2 ст.л.
соль, перец
свежая или сушеная зелень

Способ приготовления:

Ставим варить мясо. Заливаем промытое мясо кипятком, доводим до кипения затем огонь убавляем и продолжаем варить на умереном огне примерно 30-40 минутОвощи чистим и режем мелким кубикомОдновременно чечевицу промыть и замочить охлажденной кипяченой водой отварное мясо вынимаем из кастрюли и так же режем кубикомЛук пассеруем с морковью чеснок мелко порежем и тоже добавляем к пассированым овощам помидор также порем кубиком и добавляем в сковороду.В кастрюлю кладем чечевицу и варим 20 минут, готовность проверьте. Затем кладем картофель, доводим до кипения, выклыдываем заправку и порезаное мясо. Добавляем молотый черный перец, травки и лавровый лист. Выключаем плиту и оставляем с закрытой крышкой томиться.Подавать горячим.Суп можно приготовить и без мяса, используя овощной бульон. В таком варианте он будет очень полезн для вегетарианцев или в пост.

...
Гречневый суп
Ингредиенты:

- говяжий бульон – 1,5 л. (если его нет - подойдет и вода с кубиком магги)
- картошка – 3-4 штуки
- морковь- 1 шт.
- лук репчатый – 1 головка
- гречка – пол.стакана
- зелень – по вкусу

Способ приготовления:

Сварить говяжий бульон с добавлением головки лука, морковки и лаврового листа и соотвественно соли по вкусу.Процедить бульон , убрать морковь, лук, лавровый лист, снова поставить на газ, дать закипеть, и убавить огонь на средний.Картошку нарезать кубиком – отправить в бульон.Гречку хорошо промыть , минуты через 3 – тоже отправить в кастрюлю.Морковь порезать соломкой, лук – мелким кубиком. Обжарить немного на сковороде с растительным маслом – и тоже положить в кастрюлю.Через 20 минут суп готов. Кстати, за минут 5 до окончания приготовления супа , я снова кладу лавровый лист.

...
 
 
Gaspacho
Ингредиенты:

— 1 кг. помидор— 300 гр. чиабаты/вчерашнего белого хлеба— 1 большой красный перец—
Белый винный уксус/ 1 ст. белого сухого вина— оливковое масло— соль, перец— 3-4 дольки чеснока— 1 среднее / 3 маленьких кислых яблока

Способ приготовления:

Ещё на первом курсе притащила нам наша испанка текст про испанскую кухню: всякие там паэльи, тапас, сангрии и гаспачо. Причём ещё и с рецептами. Перевели, слюнки поглотали (в общаге же жили) и забыли.В Питере жара. Окрошка надоела, холодник тоже, на салаты уже глаза не смотрят... и вспомнился мне тот самый текст с рецептом.У помидор надрезаем кожицу крестоми заливаем кипятком минуты на 3Хлеб рвём на небольшие кусочкизаливаем холодной водой или стаканом сухого белогоПомидоры чистим, режем на четвертинки и закидываем в блендерПюрируем (обожаю это слово! Ога,губы трубочкой :))Добавляем сладкий перецОпять пюрируем. Следом отжатый хлеб (если замачивали в вине, то отжимать не нужно)Взблендернули. Вливаем 2-3 ст.л. оливкового масла4-5 ст.л. винного уксуса (это если замачивали хлеб не в вине)соль,перец и чеснокОпять блендерим и добавляем очищенные яблокиБлендернуть немного и перелить в кастрюлю/ какую-то ёмкость с крышкойУбираем в холодильник на час-три. Подавать с колотым льдом и свежей зеленью.Приятного аппетита :)

...
Легкий суп «Витаминка»
Ингредиенты:

На 5-6 ст. ложек облепихи - 3-4 ст. ложки сушеных плодов шиповника,
3-4 ст. ложки риса,
2-3 яблока,
3-4 ст. ложки сахарного песка

Способ приготовления:

Плоды шиповника переберите, вымойте, разомните, залейте кипящей водой и, закрыв крышкой, варите при слабом кипении 10 мин. Затем дайте настояться 3 ч и процедите. Подготовьте облепиху: переберите, промойте кипяченой водой. Затем потолките, отожмите сок, соедините с настоем шиповника. Свежие яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте соломкой и пересыпьте сахарным песком. Кожицу яблок и выжимки ягод облепихи залейте водой и сварите. Теперь все вместе с отваром протрите через частое сито, охладите, соедините с настоем шиповника, добавьте сахар, размешайте и охладите. Сварите рассыпчатый рис и охладите. В тарелки положите отварной рис, нарезанные яблоки, залейте подготовленным отваром и положите сметану или сливки.

...