Окрошка на бульоне
Ингредиенты:

200 грамм куриного мяса
2 картофелины
2 яйца
2 свежих огурца
4 редиски
пучок зеленого лука
пучок петрушки
10 грамм лимонного сока
соль
сметана

Способ приготовления:

Мясо очищаем от жира и кожи. В кастрюлю кладем мясо и заливаем его водой. Варим бульон. Потом даем полностью остыть. Картофель и яйца отвариваем, затем нарезаем кубиками. Огурец промываем и режем полукольцами. Редис промываем и нарезаем кубиками. Зелень всю мелко рубим. Сваренное мясо режем соломкой. В миску кладем всю мелко порезанную зелень и добавляем соль. Начинаем растирать все ложкой, пока зелень не даст сок. Все ингредиенты порезанные кладем в миску и перемешиваем. Заливаем бульоном, добавляем немного сметаны, соли и лимонного сока. Еще раз все смешиваем и подаем к столу. Приятного Вам аппетита!

...
 
 
Уха (2)
Ингредиенты:

сом или налим 850 г
судак 680 г
вода 21/5 л
картофель 800 г
лук репчатый 120 г
масло сливочное 40 г
корень петрушки 26 г
зелень петрушки или укропа 10 г
рыба мелкая (ерши, окуни и т. д.) 400 г
соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления:

1 Мелкую рыбу залейте холодной водой и варите 20-30 минут. Добавьте кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедите.2 У налима или сома снимите кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удалите плавники, внутренности, голову. У судака срежьте плавники, удалите чешую, внутренности и голову, вырежьте позвоночник. Оставшееся филе с кожей и реберными костями нарежьте на порции.3 Картофель нарежьте дольками.4 В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель, лук и корень петрушки. Варите 15 минут, затем добавьте подготовленные куски судака и сома или налима, соль, перец, лавровый лист и варите еще 15-20 минут. Готовую уху заправьте маслом.5 Подайте уху, посыпав рубленой зеленью.

...
Дунганская лапша
Ингредиенты:

На 500 г мяса (любого, но лучше баранины)
500 г зеленой сладкой редьки (ее можно заменить
дайконом или черной редькой), 1/3 стакана
растительного масла, 3 моркови, 1 большая луковица,
3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки яблочного уксуса,
2 ст. ложки сахара, 3-4 помидора
или 1 ст. ложка томата-пасты, 0,5 ст. ложки красного
сладкого перца, лимонный сок, макароны,
соль, красный жгучий перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарезанное мясо обжарьте в сотейнике на масле - сначала на сильном огне (без крышки), потом на слабом (под крышкой). Подрумянившееся мясо смешайте в той ж е посуде с нарубленной кубиками редькой, а после того, как она просядет, добавьте нашинкованную морковь, луковицу и томат-пасту (в летний сезон - помидоры). Когда овощи станут достаточно мягкими, посолите их, а минут через 10 (овощи уже полностью дойдут) влейте крутой кипяток, но не слишком много - суп должен быть густым. Добавьте паприку, острый красный перец, раздавленный чеснок, сахар, уксус, лимонный сок и перемешайте. Накройте сотейник крышкой и подержите на огне примерно 5 мин, чтобы бульон вобрал аромат и вкус специй. Тем временем отварите макароны, отцедите и заправьте растительным маслом. Выложите макароны в тарелки горкой и залейте приготовленным супом. Получится ароматное, сытное кушанье, которое может служить одновременно и первым, и вторым блюдом.

...
Солянка рыбная 2
Ингредиенты:

- лимон
- паста томатная – 2 столовых ложки
- маслины – 40 грамм
- рыбный бульон – 700 грамм
- каперсы 20 грамм
- 3 штуки соленых огурцов
- 1 головка репчатого лука
- сливочное масло 20 грамм
- осетр - примерно 200 грамм
- голова рыбная - 110 грамм

Способ приготовления:

Возьмите филе осетра или приготовьте его самостоятельно, разделав рыбину. Порежьте его мелкими кусочками, затем ошпарьте. Голову рыбы используйте для приготовления бульона, также туда могу пойти кости и шкура осетрины.Теперь возьмите удобную посуду, куда бы поместилось все филе осетра. Уложите в нее рыбу и мелко нарезанный, пассированный лук. Сюда же добавьте томатную пасту и порезанные мелко огурцы, хорошо размешайте и отправьте все в рыбий бульон, который оставьте вариться на 15 минут. После того, как бульон покипел 10-15 минут, в него можно добавить каперсы, посолить и поперчить по вкусу. Оставьте на огне солянку еще на пару минут.Солянка рыбная готова, перед подачей на стол добавьте в солянку маслины и лимон.

...
Суп из плавленных сырков
Ингредиенты:

креветки 450 г
перец сладкий красный 2 шт
кукуруза консервированая 350 г
молоко коровье 425 мл
масло оливковое 2 ст.л.
лук репчатый 1 шт
картофель 350 г
лавровый лист 1 шт
майоран сушеный 0.5 ч.л
орех мускатный 0.2 ч.л
сыр плавленый 150 г

Способ приготовления:

Итак, приступим к приготовлению супа из плавленных сырков. Берем вышеуказанные продукты.Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех.Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.Вливаем молоко и доводим до кипения.Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне.Суп из плавленных сырков готов. Разливаем по тарелкам, украшаем и подаём со свежим багетом или батоном.

...
Суп литовский
Ингредиенты:

0,5 л кефира,
350 г воды,
125 г свеклы,
100 г свежих огурцов,
1 головка репчатого лука,
2 сваренных вкрутую яйца,
соль,
зелень укропа.

Способ приготовления:

Свеклу сварить, нарезать тонкой соломкой, огурцы нарезать ломтиками, лук - нашинковать, зелень укропа растереть с солью, все перемешать и залить охлажденным, взбитым кефиром, разбавленным водой.При подаче супа в тарелки положить кружочки яйца. По национальной традиции к такому супу вместо хлеба подают горячий свежесваренный картофель.

...
Гороховый суп-пюре
Ингредиенты:

1 столовую ложку оливкового масла
1 красный лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
750 мл куриного бульона
100 г мяты (см. примечание)
1 кг замороженного зеленого горошка
1 / 4 стакана сверхлегкой сметаны и мелкие листьями мяты,
для украшения

Способ приготовления:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавить лук и чеснок. Готовить, часто помешивая, в течение 5 минут.Добавить мяту и зеленый горошек. Довести до кипения.Готовить в течение 3 минут или пока горох не станет мягким,но все еще ярко-зеленым. Снять с огня.ОстудитьПюрировать до получения однородной массы.Приправить солью и перцем. Еще раз довести до кипения.Приправить сметаной, перцем и листьями мяты.Подавать. Примечания Мята используется для ароматизации сладких и соленыхпродуктов - от баранины и чай до кондитерских изделия.

...
Суп-харчо «Праздничный»
Ингредиенты:

500г рыбы; 1л воды; 4 луковицы,
1 морковь,
2 веточки петрушки,
сельдерея корень и зелень,
1 лавровый лист,
3 горошины душистого перца,
1 ст.ложка пшеничной муки,
2-3 зубчика чеснока,
одна вторая ч.ложки семян кинзы,
1 ч. ложка пряностей,
1 ст. очищенных грецких орехов,
ткемали,
помидоры,
зелень (петрушка, кинзы и укроп), стручковый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Красную рыбу целым куском отварить до полуготовности с добавлением репчатого лука (1 шт.), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли.Рыбу вынуть из бульона и нарезать маленькими кусочками. С поверхности бульона снять жир и сложить в чистую кастрюлю, бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный репчатый лук и потушить 15 минут. Всыпать муку, перемешать и тушить 5 минут, залить процеженным бульоном. Дать бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, Добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, пряности, стручковый перец, предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, разведенные в немного остуженном бульоне, толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, укропа

...
Суп с овощами и рисом «Мясной по-итальянски»
Ингредиенты:

бульон светлый мясной – 500 мл.
картофель – 150 гр.
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
сельдерей – 1 корень
помидор – 1 шт.
паста томатная – 1 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
сыр – 50 гр.
лист лавровый – 1-2 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
рис – 50-70 гр.

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить. В посуду для СВЧ налить растительное масло, добавить лук и чеснок и тушить в течение 2-3 минут при полной мощности.Картофель, морковь, сельдерей и помидор нарезать кубиками. Соединить с тушеным луком, залить бульоном, добавить специи и томатную пасту. Закрыть крышкой и готовить в течение 8-9 минут при полной мощности. Всыпать промытый рис и готовить в течение ещё 14-15 минут при мощности 50%.Сыр натереть. Хлеб обжарить. Суп подавать с сыром и сухарями.

...
Борщ зеленый, домашний
Ингредиенты:

яйца - 4 шт.
щавель - 500 г
шпинат свежий - 150 г
картофель - 3 - 4 шт.
укроп - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
зеленый лук - 150 г
сметана - 150 - 200 г
соль - по вкусу
крупа перловая - 2 ст. л.
свинина - 700 - 800г

Способ приготовления:

Мясо - свинина или говядина - промыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой 4 л. Довести до кипения, приправить солью и варить, периодически снимая пену. Через 15 минут положить зеленый лук, нарезанный кольцами, и промытую в холодной воде перловую крупу, варить примерно 2 часа на маленьком огне. Отварить яйца вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками, добавить к мясу, варить 15 минут. Щавель, шпинат промыть, дать стечь воде, нарезать и положить в борщ. Варить 10 минут. Укроп и петрушку промыть, мелко нарезать, за 5 минут до готовности добавить в борщ вместе с нарезанными яйцами. При необходимости добавить соль по вкусу. Готовый борщ разлить по тарелкам, в каждую положить по 1 ст.л. сметаны и подать к столу.

...