Овощной ролл в лаваше
Ингредиенты:

лаваш - 1 шт.,
красный болгарский перец - 2 шт.,
капуста - 500 г,
морковь - 2 шт.,
помидор - 2 шт.,
листья салата,
зелень укропа и петрушки,
соль и перец по вкусу,
лимонный сок - 50 мл

Способ приготовления:

Капусту надо мелко нашинковать, морковь и перец нарезать тонкой соломкой. Помидор нарезать кубиками, листья салата, укроп и петрушку порубить. Овощи перемешать, посолить и поперчить по вкусу, полить лимонным соком. Все это завернуть в лаваш и поджарить на сухой сковороде пару минут до того, как лаваш немного подрумянится.

...
Баклажаны-гриль с медом
Ингредиенты:

1 крупный баклажан
Для маринада:
0,5 л. холодной воды
2 ст.л. морской соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. натурального винного уксуса
Для глазури:
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
1 ч.л. мелкой соли
1,5 ч.л. красного винного уксуса
свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Баклажан порезать на кружочки толщиной около 0,5см. Смешать все компоненты для маринада до полного растворения сахара и соли. Залить баклажаны, поставить на них тарелку, а на тарелку груз. Маринад должен полностью покрывать баклажаны. Оставить на 30 мин.Для глазури смешать все ингридиенты в однородную эмульсию.Баклажаны слить, хорошо отжать и обсушить бумажным полотенцем. Смазать каждый кружок тонким слоем глазури и на горячую решетку. Жарить по паре минут с каждой стороны.Баклажаны хорошо подойдут как гарнир к мясу.

...
Вегетарианская колбаса
Ингредиенты:

гороховые хлопья — 2 стакана;
вода — 3 стакана;
растительное масло — 100 грамм;
чеснок — 6-7 зубчиков;
свекольный сок — 3 столовые ложки;
кориандр — 2 чайные ложки;
соль — 2 чайные ложки;
мускатный орех — щепотка;
перец чёрный молотый — щепотка.

Способ приготовления:

Человек, вступающий в ряды вегетарианцев, начинает употреблять овощи и фрукты, а ведь так хочется полакомится на завтрак любимым бутербродом с колбасой. Предлагаю вам следующий рецепт колбасы для вегетарианцев. На вкус она немного похожа на бюджетный вариант мясной колбасы. К тому же, самые белковые продукты — это бобовые, поэтому она порадует не только язык, но и организм.

Гороховые хлопья, заливаем 3 стаканами кипятка и варим 10-15 минут до готовности. Добавляем: соль, перец, мускатный орех, кориандр, растительное масло и свекольный сок. Измельчаем блендером. У меня погружной и получилось не совсем мелко, очень важно чтобы масса была однородной. Берём полтора литровую пластиковую бутылку и срезаем верхушку. Заполняем её получившейся массой. Убираем остывать на балкон или в холодильник на 1 час. Затем бутылку разрезаем и вынимаем содержимое. Режем колбасу кусочками и употребляем по назначению. Храним в холодильнике не больше 2 дней. 

...
Деруны с грибами постные
Ингредиенты:

5 картофелин
200 г грибов
1 луковица
соль
перец
растительное масло
зелень укропа по желанию

Способ приготовления:

Грибы можно использовать любые, как шампиньоны и вешанки, так и лесные: лисички, белые и др.Итак, грибы помыть и порезать кубиками, примерно 1 см. и обжарить на растительном масле до готовности, посолить.Лук измельчить блендером или на терку, или мелко ножом.Картофель почистить и потереть на картофельной терке, сок слить, картофель слегка отжать, посолить и поперчить, добавить лук и грибы, зелень по желанию и быстро перемешать. Сок сырого лука не даст картофелю быстро потемнеть.Жарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.Можно подавать с постным майонезом.

...
Салат из молодой капусты
Ингредиенты:

200 г капусты
1 помидор
1 столовая ложка уксуса
1/3 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара (без верха)
подсолнечное масло (можно пополам с оливковым)

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, помидор порезать кубиками.Полить уксусом, посыпать сахаром и посолить, перемешать - обязательно перед добавлением масла, иначе, сахар не растворится и капуста не пропитается уксусом.В конце сбрызнуть подсолнечным маслом и сразу к столу.

...
Постная грибная солянка
Ингредиенты:

грибы свежие – 500 гр.,
капуста – 1,5 кг.,
огурец солёный – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
томатная паста – 3 столовых ложки,
лавровый лист – 1 шт.,
сахар – 1 чайная ложка,
растительное масло,
зелень,
уксус,
соль,
перец

Способ приготовления:

Нашинкованную капусту отправляем в кастрюлю, добавляем масло, немного уксуса и воды и тушим минут 20. Затем добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец, нарезанные на небольшие кусочки огурцы и лавровый лист и тушим ещё 10 минут. Далее очищаем грибы, промываем и заливаем кипящей водой, оставляем на 15 минут, а затем нарезаем ломтиками и обжариваем на сковороде в растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука. Перемешиваем все наши ингредиенты, заливаем водой и кипятим 5 минут, добавляем зелень и подаём к столу. И в конце не плохо в солянку добавить маслины.

Приятного аппетита!

...
Яблочное желе
Ингредиенты:

400 г яблок
1 стакан воды
полстакана сахара
20 г желатина
несколько грецких орехов

Способ приготовления:

Желатин надо залить охлажденной кипяченой водой и оставить до набухания крупинок. Яблоки промыть и отварить в воде с сахаром, после чего вынуть и разложить по стеклянным стаканчикам. В воду, оставшуюся после варки, надо залить желатин. Этой смесью заливаем стаканы с фруктами и охлаждаем. Желе можно украсить грецкими орехами.

...
Баклажаны с ореховой начинкой
Ингредиенты:

баклажан – 3 шт.,
грецкие орехи - 1 стакан,
зелень петрушки,
зелень укропа,
чеснок - 3 зубчика,
растительное масло,
соль

Способ приготовления:

Для приготовления этого блюда, прежде всего, нам необходимо нарезать баклажаны ломтиками толщиной 5-7 мм, на полчаса замачиваем их в подсоленной воде, затем обсушиваем и обжариваем на сковороде, с добавлением растительного масла, с обеих сторон. Далее чистим грецкие орехи и отправляем их в блендер, вместе с чесноком, зеленью петрушки и укропа, добавляем соли по вкусу. Перемалываем, доводим получившуюся массу до сметанообразного состояния, добавляя немного воды. Теперь выкладываем массу на ломтики баклажанов и сворачиваем их. Ставим на пару часов в холодильник. Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

...
Слойки с ананасами
Ингредиенты:

готовое тесто (лучше бездрожжевое)
ананасы
джем, повидло или варенье
кусочек масла для смазки противня

Способ приготовления:

Размороженное тесто разрезаем на квадраты – примерно 10 на 10 см. Кладем на смазанный маслом противень, мажем вареньем, сверху по центру кладем "шайбу" ананаса. Выпекаем до подрумянивания. 

...
Картофельно-овсяные котлеты
Ингредиенты:

4-5 картофелин,
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
0,5 стакана овсяных хлопьев,
соль,
зелень

Способ приготовления:

Овсяные хлопья залить кипятком (немного, чтобы масса стала густая и вязкая), дать набухнуть. Картофель, лук и чеснок очистить, измельчить блендером или натереть на терке.

Смешать запаренные хлопья и овощную массу, посолить, добавить измельченную зелень (укропа и зеленый лук). Дать еще немного постоять, чтобы жидкость от картофеля впиталась в овсянку.

Жарить на сковороде как оладьи до румяной корочки.

...