Бирианы с бараниной
Ингредиенты:

- Рис басмати – 600 г
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна
- 3 гвоздички
- 2 зернышка зеленого кардамона
- Зира, черная и белая горчица в зернах, кориандр, кунжутное семя
- 0,5 литра молока
- соль
- Горсть орехов кешью и столько же миндаля
- Шепотка шафрана
- Полстакана изюма без косточек
- 12 крупных фиников
- Средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- Кусочек имбиря
- Баранья корейка – 1,5 кг
Для маринада:
- Смесь индийских пряностей NOMU (зира, кориандр, белая горчица, шамбала, листья карри, куркума, сушеный имбирь, корица, гвоздика, масло кардамона, чили).
- 300 мл натурального йогурта
- 150 мл растительного масла.
- Пучок свежей кинзы, несколько веточек мяты
- Соль
- 2 листа слоеного дрожжевого теста
- 300 г топленого масла
Для украшения:
- Один спелый гранат
- Несколько веточек свежей мяты

Способ приготовления:

Корейку разделать на порционные куски, удалить острые осколки костей. Срезать излишки жира. Сложить в контейнер для маринования. Специи для маринада тщательно перетереть в ступке с солью. Посыпать мясо с двух сторон и залить йогуртом. Пощипать и помять руками листья кинзы и мяты. Перемешать все тщательно, массируя каждый кусочек баранины. Полить сверху растительным маслом и убрать на два-три часа в прохладное место. Тщательно промыть в теплой воде рис. Залить его водой. Всыпать две столовые ложки соли, перемешать и дать постоять часа два.В разогретый чугунный казан бросить по щепотке зиры, кориандра, белой и черной горчицы. Слегка прокалить. Влить полстакана растительного масла. Дать маслу ароматизировать себя специями. Положить очень мелко изрубленный лук, чеснок и имбирь. Перемешать и готовить на среднем огне пока лук не станет золотистого цвета.Поочереди кладем половину кусков мяса, сдвигая обжаренный лук в сторону. Лопаткой перекладываем лук на куски мяса и на освободившееся место кладем оставшееся мясо. Увеличиваем до максимума огонь. Перед первым переворачиванием мяса огонь убавить до умеренного.Обжаривание мяса – самая сложная процедура в этом рецепте. Наличие йогурта, мелкопорезанного лука, имбиря и трав способствуют тому, что мясо постоянно норовит подгореть, поэтому надо непрерывно контролировать процесс: вовремя переворачивать куски, следить за огнем. Зато, если вы все сделаете как надо, мясо получится просто восхитительным. Выкладываем мясо в керамическую или стеклянную миску. Накроем крышкой и уберем ненадолго. Замоченный рис еще раз промыть. Высыпать в кастрюлю, залить водой разбавленной молоком, чуть-чуть посолить, сверху бросить палочку корицы, бадьян, кардамон, гвоздику. Варить рис почти до полной готовности. Отбросить рис на дуршлаг, промыть теплой водой, переложить обратно в кастрюлю. Закрыть крышкой. Пока варился рис нам надо было успеть сделать две процедуры: обжарить в топленом масле миндаль и орехи кешью и раскатать лист слоеного теста. В тесто вдавить скалкой горсть кунжута, по щепотке зиры, кориандра и зерен черной горчицы. В качестве формы для запекания бериани я обычно использую небольшой казанок с антипригарным покрытием.Внутреннюю поверхность формы смазать топленым маслом и посыпать кунжутом. Выстелить лист раскатанного теста. Положить первый слой риса. Сверху выложить треть мяса и фиников, посыпать орехами и изюмом. Поливаем топленым маслом. Затем выложить второй слой риса и повторить процедуру. Рис должен быть рыхлым. Щедро поливаем топленым маслом.Формируем также третий слой и засыпаем его рисом. Шафран перетираем в ступке и замачиваем в теплой воде. Поливаем верхний слой риса этой настойкой, а затем топленым маслом. Раскатываем второй лист теста и накрываем им собранный плов. Не приминать! Обрезаем лишнее, свисающее с краев, тесто. Смазываем топленым маслом и посыпаем кунжутом и зирой. Ставим в духовку примерно на полчаса.Как только верхняя корочка станет в...

Темпура (2)
Ингредиенты:

1 небольшой баклажан;
1 луковица;
2 зеленых сладких перца;
креветки;
по 2/3 стакана муки и воды;
растительное масло для жаренья.
Соус:
100 мл бульона даси;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовая ложка десертного вина.

Способ приготовления:

Баклажан, луковицу и сладкий перец нарезать кружочками, креветки очистить от панциря. Приготовить тесто, смешав муку и воду. Кусочки овощей и креветки обмакнуть в тесто, обжарить в разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать с соусом.

...
Котлеты детские
Ингредиенты:

50 г мяса без пленок и жира (кострец),
15 г булки,
1 ч. ложка ледяной воды,
1/2 ч. ложки (2 г) растопленного масла.

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, добавить размягченную в воде булку без корочек, снова пропустить через мясорубку.Добавить ледяную воду и масло, хорошенько вымесить массу деревяннойложкой – чтобы получился однородный фарш.Выложить фарш на доску, предварительно смоченную водой, разделить его на 2 части. Из каждой части сделать котлетки продолговатой или круглой формы. Поместить котлетки в пароварку и отваривать по 5 минут с каждой стороны.Совет: после пароварки отправить котлетки в духовку на 5 минут.Подавать с овощным пюре.

...
Чипсы дома своими руками
Ингредиенты:

1 клубень картофеля
Соль
Растительное масло

Способ приготовления:

Чистим картофель. Режем на дольки. Добавляем соль по вкусу. Смазываем тарелку маслом и помещаем в микроволновку на 6-7 минут.

...
Манник № 2
Ингредиенты:

- 1 стакан манки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кефира
- яйцо
- 50 гр. сливочного масла
- соль и сода
- изюм

Способ приготовления:

Берём стакан манки, стакан сахара, стакан кефира, одно яйцо, замешиваем всё это, добавляем около 50 гр размягченного сливочного масла, соду и соль на кочике ножа. Замешиваем тесто. Закладываем эту массу в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов. Сверху посыпаем изюмом.

...
Испанская фриттата
Ингредиенты:

картофель (вареный) - 1 шт.
красный перец (сладкий) - 1 шт.
лук - 0,5 шт.
яйца - 4 шт.
белок - 3 шт.
петрушка - 2 веточки
масло растительное - (для смазывания)
соль
черный молотый перец
молотая паприка

Способ приготовления:

Картофель нарезать тонкими кружками. Перец вымыть и нарезать полукольцами, удалив сердцевину. Лук очистить и измельчить. Петрушку вымыть и измельчить. Смазать большую сковороду растительным маслом, обжарить лук и перец, 4 мин. Добавить картофель и готовить еще 2 мин.Взбить венчиком яйца с белками, солью и перцем.Влить в сковороду с овощами, перемешать. Готовить, периодически приподнимая деревянной лопаткой края фриттаты, 4 мин. Убавить огонь до минимума и готовить под крышкой еще 3 мин. Перед подачей посыпать фриттату паприкой и петрушкой.

...
Ежевика, запеченная с овсянными хлопьями
Ингредиенты:

на 4 порции
Ежевика свежая - 4 стакана
Сахар белый - 1/2 стакана
Кукурузный крахмал - 3 столовые ложки
Овсяные хлопья быстрого приготовления - 1/2 стакана
Мука - 1/2 стакана
Масло сливочное (порезанное мелкими кубиками) - 1/2 стакана
Сахар коричневый - 1/4 стакана
Корица (молотая) - 1/2 ч. л.
Мороженое для сервировки (по желанию)

Способ приготовления:

Мне для приготовления этого лакомства пришлось купить только ежевику, а остальные продукты настолько повседневные, что почти любая хозяйка обнаружит их у себя на кухне. Вот и я поскребла по сусекам и приготовила такой замечательный десерт.Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Жаропрочную форму размером примерно 25х15 см слегка смазать маслом.В большой миске смешать ягоды, белый сахар и крахмал. Вылить полученную массу в подготовленную форму.В чаше кухонного процессора соединить хлопья, муку, коричневый сахар, масло и корицу. Пульсировать до образования однородной крошкообразной массы. Высыпать эту массу на ягодную смесь.Поставить форму в духовку и запекать около 45 минут. Готовое блюдо достать из духовки и дать постоять при комнатной температуре около 10 минут. Подавать лакомство с мороженым (по желанию).

...
Омлет с креветками.
Ингредиенты:

куриные яйца — 4 штуки;
креветки — 300 грамм;
сливочное масло — 2 столовые ложки;
сметана — 2 столовые ложки;
соль и чёрный молотый перец по щепотке.

Способ приготовления:

Креветки заливаем крутым кипятком и оставляем минут на 15. Затем воду сливаем, а креветки очищаем от головы и панциря. Яйца разбиваем в миску. Солим, перчим, добавляем сметану и взбиваем венчиком до образования пены. Добавляем креветки. В хорошо разогретую со сливочным маслом сковороду выливаем яично-креветочную смесь. Запекаем в духовке при 180 градусах минут 15. При подаче украшаем луком пореем.

...
Ванильное мороженое
Ингредиенты:

3 желтка,
100 г сахара,
500 мл молока,
ванильный экстракт,
100 г клубники
(для украшения)

Способ приготовления:

Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар. В тарелке для микроволновой печи смешайте желтки и сахар и поставьте в кастрюлю с горячей водой для загустения.В другой кастрюле подогрейте 250 мл молока, добавьте ваниль и влейте в яичную смесь. Держите смесь на огне, непрерывно помешивая в течение 10 минут. Снимите с огня, добавьте оставшееся молоко и остудите. Поместите в пластиковый контейнер и заморозьте. Во время заморозки несколько раз разбивайте ледяную корку и перемешивайте. При подаче на стол украсить порезанной клубникой.

...
Печень с вишнями
Ингредиенты:

500 г печени индейки или гуся,
2 репчатых луковицы,
200 г вишни (замороженной или свежей),
60 мл бальзама
(или любой сладкий алкоголь),
2 ч.л. цветочного меда,
соль, мука

Способ приготовления:

Печень промойте, промокните салфетками и положите в глубокую посуду. Залейте бальзамом (или другим сладким алкогольным напитком) и слегка перемешайте, чтобы все кусочки печенки были в бальзаме.Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте вишню (если вишня замороженная - не размораживайте), мед. Держите на огне, пока вишня не пустит сок.Затем отцедите бальзам от печенки и вылейте в сковороду к луку и вишням, дайте покипеть 2-3 минуты и снимите сковороду с огня.Кусочки печенки обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне (на другой сковороде). Переворачивайте печенку и жарьте до готовности. Посолите.Подавайте печенку с теплым вишневым соусом, при подаче просто выложите вишневый соус на кусочки печенки.Приятного аппетита!

...