сливки и желатин
 

сливки и желатин


 сливки и желатин


Приветствуем начинающих кулинаров, которые хотят стать профессионалами на кухне! На сайте каждый кулинар сможет найти для себя море полезной информации на тему сливки и желатин бесплатно. Но вдруг если информации сливки и желатин на этой странице вам не было показано - попытайтесь отыскать нужный вам рецепт через форму поиска.

Заливное из тунца

Заливное из тунца
Ингредиенты:

425 г. консервированного тунца без добавления масла
по 2 ст.л. лимонного сока, кетчупа, нарезанной зелени, натертого лука
1 ст.л. томатной пасты
250 мл. сметаны
125 мл. белого сухого вина
30 г. желатина
250 мл. сливок для взбивания
капелька меда
0,5 ч.л. вустерского соуса
соль
перец

Способ приготовления:

Консервы (жидкость не сливать), лимонный сок, кетчуп, вустерский соус, мед и томатную пасту пюрировать в блендере.Добавить сметану, зелень и лук.В отдельной емкости замочить желатин в белом вине. Когда набухнет - распустить и смешать с тунцовой смесью.Сливки взбить в мягкую пену и соединить с тунцово-желатиновой смесью. Посолить по вкусу, поперчить.Форму смазать растительным маслом, выложить заливное и поставить в холодильник до полного застывания.Когда полностью застынет - перевернуть на тарелку и украсить по своему усмотрению.

...


Канапе закусочные с красной рыбой и сырным кремом

Канапе закусочные с красной рыбой и сырным кремом
Ингредиенты:

Семга слабосоленая - 200 г. (подойдёт так же лосось, кета, форель)
Сыр творожный сливочный - 200 г.
Огурец свежий - 1 шт.
Лимонный сок – 3 ст.л.
Сливки 33% жирости - 150 мл.
Желатин быстрорастворимый – 1 ст.л.
Хлеб ржаной – 8-10 кусочков
Укроп - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

 С половинки лимона выдавить сок. Затем к выжатому соку добавить 100 мл. тёплой воды и развести в нём столовую ложку быстро растворимого желатина. Затем получившуюся смесь мешать, пока полностью не растворится желатин.

 В чашке небольшого размера при помощи блендера хорошенечко взбить творожный сыр, добавить туда сливки, огурец и укроп, все тщательно измельчить.

 Далее добавить туда растворённый желатин, ещё раз все хорошенечко взбить и убрать приготовленную массу в холодильник.

 Нарезать хлеб любой формы. Можно нарезать круглой формы, с помощью стаканчика.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками.

 Выложить сырный крем на кусочки хлеба, сверху аккуратно ломтик рыбы, украсить лимонной цедрой и зеленью.

Приятного аппетита!

...


Канапе "Нежность"

Канапе
Ингредиенты:

- хлеб ржаной - 4 ломтика
- филе пикшы - 600 г
- филе копченого лосося - 200 г
- сливки густые - 2 стакана
- желатин - 1 ст. ложка
- зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
- сок лимонный - 1 ст. ложка
- перец черный молотый
- соль

Способ приготовления:

Желатин замочите в холодной воде до набухания. Филе пикши припустите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, выньте, обсушите.Сливки взбейте в пену. Филе лосося мелко нарежьте. Филе пикши измельчите блендером. Измельченное филе смешайте со взбитыми сливками, нарезанным лососем, зеленью, посолите, поперчите и перемешайте до получения однородной массы. Желатин распустите на водяной бане, смешайте с рыбной массой.Ломтики хлеба выложите вплотную друг к другу, сверху уложите крем, разровняйте его. Накройте пищевой пленкой и охлаждайте до застудневания 3–4 часа. Ломтики хлеба с кремом нарежьте квадратиками. При подаче оформите канапе ломтиками копченой рыбы и зеленью.

...


Бутерброды с форелью

Бутерброды с форелью
Ингредиенты:

- багет - 1 шт.
- филе копченой форели - 250 г
- желатин - 6 г
- сливки густые - 250 г
- сок лимонный - 1-2 ст. ложки
- перец черный молотый
- соль

Способ приготовления:

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания крупинок. Затем лишнюю воду слейте, желатин распустите на водяной бане.Филе нарежьте кусочками, полейте лимонным соком и двумя ст. ложками сливок, измельчите в пюре. Добавьте подготовленный желатин, посолите, поперчите. Оставшиеся сливки взбейте, смешайте с пюре, охладите.Батон нарежьте ломтиками, из кондитерского мешка отсадите на каждый небольшое количество паштета. Оформите бутерброды ломтиками лимона и зеленью, выложите на блюдо и до подачи на стол держите в холодильнике.

...


Парфе из утиной печени с желе из портвейна

Парфе из утиной печени с желе из портвейна
Ингредиенты:

Для парфе:
250 г утиной печени
250 мл молока
250 г сливочного масла
250 мл сливок
соль, свежемолотый черный перец
0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. сушеного майорана
2 ст. л. портвейна
1 яйцо
Для желе:
200 мл. бульона из птицы
1 небольшая луковица шалот
1 лавровый лист
0,5 ч. л. перца горошком
2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа
3 пластины желатина
соль, кайенский перец
65 мл портвейна

Способ приготовления:

Печень очистить и замочить в молоке. Через 2 часа достать печень из молока, обсушить бумажным полотенцем, измельчить в блендере, затем протереть через сито. Растопить масло и сливки до пюреобразного состояния.В пюре из печени добавить соль, перец, натертую апельсиновую корку, майоран и портвейн. Добавить яйцо и сливочную массу. Все хорошо перемешать. Вылить в продолговатую форму и накрыть ее. Нагреть духовку до 150 градусов. Заполненную форму поместить в большую кастрюлю, заполнить ее кипящей водой (до середины формы и поставить в горячую духовку. Парфе готовить на водяной бане примерно 35-40 мин. Готовое парфе полностью остудить, поставить в холодильник на пару часов. Приготовить желе.Довести бульон до кипения. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин. желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем. Желатин сильно отжать и развести в теплом

...


Десерт из шампанского "Новогодний сюрприз"

Десерт из шампанского
Ингредиенты:

20 гр. желатина
100 мл. яблочного сока
150 гр. сахара
сок и цедра 1/2 лимона
500 мл. шампанского (лучше розового)
8-10 ягод клубники
150 мл сливок для взбивания

Способ приготовления:

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. В кастрюлю налить яблочный сок, добавить 100 грамм сахара, сок и цедру 1/2 лимона. Довести до кипения. Желатин распустить и добавить к сиропу. процедить и соединить с шампанским. Клубнику разложить по бокалам и в каждый влить получившуюся смесь. Убрать в холод, часа на 3. Сливки взбить с оставшимся сахаром и разложить по бокалам на застывшее желе. Можно украсить ягодами или листками мяты. Сразу подавать на стол. Приятного Вам аппетита!!!!

...


Творожный торт с ягодами

Творожный торт с ягодами
Ингредиенты:

- творог - 250 г
- сливки густые - 450 г
- сахар - 100 г
- желатин - 2 ст. ложки
- ягоды (малина, смородина, голубика) - 400 г
- бисквит - 300 г (2 коржа)
- сок 1 лимона
- пудра сахарная - 1 ч. ложка
- какао-порошок - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды до набухания крупинок. Воду слейте, желатин распустите на водяной бане. Творог взбейте в однородную массу. Добавьте часть взбитых с сахаром сливок, сок лимона и распущенный желатин. Все хорошо перемешайте. Один из бисквитов положите в разъемную форму. Выложите на бисквитный корж творожную массу, сверху накройте другим коржом. Поместите в холодильник на 6 часов. Поверхность торта смажьте взбитыми сливками, оформите ягодами, посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком. Перед подачей на стол нарежьте торт на порции.

...


Шоколадно-творожный торт

Шоколадно-творожный торт
Ингредиенты:

- печенье шоколадное - 125 г
- желатин - 1 ст. ложка
- корица молотая - 1/2 ч. ложки
- вода - 1/4 стакана
- масло сливочное - 60 г
- творог - 380 г
- молоко - 1/2 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- шоколад белый, молочный и темный - по 60 г
- сливки густые - 1 стакан
- шоколад фигурный - 100 г
- сахарная пудра - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Печенье измельчите, добавьте корицу и растопленное масло, хорошо перемешайте. Дно разъемной формы выстелите фольгой. Печенье уложите в форму, разровняйте и утрамбуйте. Охлаждайте 20 минут. Для начинки желатин залейте водой, дайте ему набухнуть, затем нагрейте на водяной бане, чтобы он растворился, и слегка охладите. Творог взбейте. Не прекращая взбивания, добавьте молоко и сахарную пудру. Смесь разделите на 3 части. В одну часть добавьте растопленный белый шоколад, во вторую – молочный, а в третью – темный. В каждую часть добавьте по 1/3 растопленного желатина, перемешайте. Сливки взбейте до устойчивой пены и подмешайте по 1/3 взбитых сливок в каждую порцию творожно-шоколадной смеси.На печенье выложите белый слой, разровняйте. Так же уложите смеси с молочным и темным шоколадом. Охлаждайте 3 часа. Торт оформите взбитыми сливками и шоколадными фигурками, посыпьте сахарной пудрой.

...


Торт "Три шоколада"

Торт
Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 70 г
Мука - 100 г
Шоколад растопленный - 50 г
Разрыхлитель (порошок для выпечки ) - 1 ч. л.
Ванильный сахар - полпакетика
Для мусса:
Черный шоколад - 100 г
Молочный шоколад - 100 г
Белый шоколад - 100 г
Масло сливочное - 90 г
Сливки - 600 мл (+ 50 мл для развода желатина)
Ликер (или ром ) - 150 мл
Желатин - 24 г
Для глазури:
Белый шоколад - 100 г
Сливки - 50 мл
Масло - 50 г
Для пропитки бисквита:
Ликер - 50 мл

Способ приготовления:

Для любителей шоколада.Печем бисквит.Яйца взбить с сахаром.Добавить ванилин, шоколад, муку перемешанную с разрыхлителем, и перемешать ложкой.Вылить в форму, застеленную пергаментной бумагой (бумагой для выпечки). Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов.Готовый корж остудить, пропитать ликером.Выстелить форму пищевой пленкой, и сделать бортики прозрачной плотной пленкой (я использовала для этого термо-салфетку). По желанию можно взять форму немного большего диаметра, чем бисквит.Готовим первый мусс из черного шоколада.Желатин замочить в 50 мл сливок и разделить на три части.600 мл сливок взбить до "пиков" и тоже разделить на три части.Шоколад поломать на кусочки и растопить с 30 г масла.Добавить ликер и желатин, размешать до растворения желатина и остудить массу.Смешать шоколадную смесь с частью взбитых сливок. Вылить мусс на бисквит и убрать в холодильник.Аналогично готовим мусс с молочным шоколадом и заливаем торт.И аналогично - мусс из белого шоколада.Для глазури разогреть сливки со сливочным маслом, и кусочками белого шоколада, до однородной массы. Глазурью залить торт, равномерно распределив.Украсить торт по желанию. И оставить в холодильнике на ночь.Приятного аппетита!

...


Торт "Птичье Молоко"

Торт
Ингредиенты:

Коржи:
Яйца – 2 шт.
Маргарин или масло – 100 г
Сахар – 100 г
Мука – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Крем:
Яичные белки – 5 шт.
Сахар – 250 г
Сливочное масло – 150 г
Сгущенка – 200 г
Желатин – 20 г
Лимонная кислота – ? ч. л.
Глазурь:
Шоколад – 100 г
Молоко или сливки – 6 ст. л.
Масло сливочное – 15 г

Способ приготовления:

Очень вкусный тортик Птичье Молоко. Попробовав по этому рецепту торт, магазинный кушать просто невозможно...

Приготовьте коржи. Разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром.

Добавьте яйца, ванильный сахар, муку и перемешайте тесто до однородности.

Выложите в форму половину теста, разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке до светло-золотистого цвета (примерно 10-15 минут). Так же испеките еще один корж.

Приготовьте крем. Замочите желатин в 200 мл холодной кипяченой воды на указанное на упаковке время (обычно около 1 часа).

Набухший желатин очень аккуратно нагрейте (но не кипятите!) до полного растворения, процедите.

Отделите яичные белки от желтков. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т. к. это очень усложнит взбивание белков. Также нужно следить, чтобы и посуда, в которой взбиваются белки, и венчики миксера были бы сухими и обезжиреннными. Белки поместите в холодильник.

Тем временем приготовьте сахарный сироп. Размешайте в кастрюльке 250 г сахара в 80-100 мл кипятка. Поставьте кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, полностью растворите сахар. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни одного кристаллика сахара.

После того, как сахарный сироп начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЙТЕ!!! Нужно варить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7-10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри, и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку. Снимите сироп с огня.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того, чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту.

Уменьшите скорость миксера до минимальной и влейте в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать, а затем теплый раствор желатина. Оставьте белковую смесь слегка остыть на 5-10 минут.

Приготовьте масляную основу крема. Размягченное масло (комнатной температуры, но не растопленное!) взбейте миксером до белой массы, а затем малыми порциями, при постоянном взбивании добавьте в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой в однородный крем.

Аккуратно, малыми порциями, взбивая миксером на малых оборотах, введите масляный крем во взбитые белки.

Для того, чтобы готовый торт было легко вынуть из формы, выстелите бока формы пергаментом или смажьте бортики формы маслом и посыпьте сахарной пудрой.

В подготовленную форму выложите корж. Сверху вылейте белковый крем и накройте вторым коржом. Поставьте торт в холодильник для полного застывания.

Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и перемешайте до однородной гладкой массы.

Выньте торт из формы. Смажьте шоколадной глазурью бока и верх торта.

...




Любой желающий сумеет приготовить интересные блюда, представленные на сайте.