Канапе «Маргарита»
Ингредиенты:

хлеб - 6 ломтиков
сыр – 200 гр.
ветчина – 200 гр.
масло сливочное – 100 гр.

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкой терке. Соединить размягченное сливочное масло и сыр. Тщательно перемешать. Полученным маслом намазать хлеб. Ветчину нарезать ломтиками и разложить на хлеб.

...
Бутерброды со шпротами, помидорами и свежим огурцом
Ингредиенты:

помидоры — 300 г
огурцы свежие — 300 г
шпроты — 1 банка
белый батон
чеснок — 2-3 зубчика
майонез — 50 г
зелень по вкусу

Способ приготовления:

Батон режем ломтиками толщиной примерно 1-1,5 сантиметра.Чеснок пропускаем через чесноковыжималку и смешиваем с майонезом.Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками.Ломтики хлеба слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон без добавления масла.* Или можно подсушить хлеб в духовке.Каждый ломтик хлеба смазываем с одной стороны майонезом с чесноком.Затем выкладываем помидоры.Поверх помидор раскладываем огурцы.На огурцы выкладываем шпроты.Сверху бутерброды можно посыпать мелко порезанной зеленью.

...
Парфе из утиной печени с желе из портвейна
Ингредиенты:

Для парфе:
250 г утиной печени
250 мл молока
250 г сливочного масла
250 мл сливок
соль, свежемолотый черный перец
0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. сушеного майорана
2 ст. л. портвейна
1 яйцо
Для желе:
200 мл. бульона из птицы
1 небольшая луковица шалот
1 лавровый лист
0,5 ч. л. перца горошком
2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа
3 пластины желатина
соль, кайенский перец
65 мл портвейна

Способ приготовления:

Печень очистить и замочить в молоке. Через 2 часа достать печень из молока, обсушить бумажным полотенцем, измельчить в блендере, затем протереть через сито. Растопить масло и сливки до пюреобразного состояния.В пюре из печени добавить соль, перец, натертую апельсиновую корку, майоран и портвейн. Добавить яйцо и сливочную массу. Все хорошо перемешать. Вылить в продолговатую форму и накрыть ее. Нагреть духовку до 150 градусов. Заполненную форму поместить в большую кастрюлю, заполнить ее кипящей водой (до середины формы и поставить в горячую духовку. Парфе готовить на водяной бане примерно 35-40 мин. Готовое парфе полностью остудить, поставить в холодильник на пару часов. Приготовить желе.Довести бульон до кипения. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин. желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем. Желатин сильно отжать и развести в теплом

...
Икра баклажанная
Ингредиенты:

3 баклажана,
2 помидора,
1 долька чеснока,
1 ст. ложка очищенных грецких орехов (толченых),
лук репчатый,
сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

...
Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком
Ингредиенты:

8 шт. перца,
200 г сыра,
150 г сливочного масла,
1-2 зубчика чеснока,
1 пучок зелени.

Способ приготовления:

1. Очистите перец от семян.2. Натрите на крупной терке сыр колбасный (можно российский) и масло сливочное (охлажденное).3. Чеснок пропустите через чесночницу.4. Все хорошо перемешайте и плотно начините этим фаршем перец.5. Выдержите блюдо в холодильнике в течение часа, затем нарежьте кольцами толщиной 0,5 см, красиво уложите на блюдо, украсьте зеленью.

...
Пирамида с паштетом
Ингредиенты:

- крекеры - 24 шт.
- паштет печеночный - 240 г
- яйцо вареное - 5-6 шт.
- огурцы маринованные - 3 шт.
- помидоры - 6 шт.
- маслины - 12 шт.

Способ приготовления:

24 шт.Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам. Огурцы мелко порубите и смешайте с паштетом.Крекеры смажьте паштетом, положите на каждый кружок помидора, затем –яйца и половинку маслины.

...
Куриные рулетики.
Ингредиенты:

600 г куриного филе
черный молотый перец
соль
3 яйца
2 небольшого репчатого лука
70 г твердого сыра
зелень

Способ приготовления:

Куриное филе пропустить через мясорубку или отбить молоточком. Посолить, поперчить.Сделать начинку: отварить яйца, мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и пожарить на растительном масле до золотистой корочки. Перемешать яйца и лук, посолить, поперчить. Добавить сыр, потертый на мелкой терке и мелко рубленную зелень.На столе простелить пищевую пленку, разложить прямоугольником часть фарша размером ~ 10 * 15 см. Посыпать фарш получившейся начинкой. Начинку можно делать любую, очень вкусные куриные рулетики с грибами.Аккуратно свернуть пласт фарша с начинкой рулетиком. Таким же образом проделать с оставшимся фаршем и начинкой.Обжарить рулетики на растительном масле а сковороде до золотистой корочки, положить их в форму для запекания.Разогреть духовку до 170 градусов. Рулетики можно смазать сметаной и запекать около 15 минут. Готовые рулетики нарезать кольцами шириной около 2 см, подавать в горячем или холодном виде.

...
Канапе из блинов на шпажках
Ингредиенты:

Молоко коровье 500 мл
Растительное масло 60 мл
Мука пшеничная 250 г
Сахар-песок 30 г
Соль 10 г
Куриное яйцо 3 шт.
Творожные сырки 400 г
Семга слабосоленая 400 г
Оливки без косточки 100 г

Способ приготовления:

Канапе из блинов на шпажках очень удобное и красивое блюдо для праздничного стола. Все можно приготовить заранее, а перед подачей на стол только собрать и разрезать.
Как вы догадываетесь, начинки можно менять сообразно своему вкусу и фантазии. Приготовьте тесто для блинов из указанных ингредиентов или используйте свой любимый рецепт. Испеките тонкие блины с двух сторон и дайте остыть. Намажьте первый блин мягким творожным сыром. На следующий блин разложите тонко нарезанную рыбу. Подойдет слабосоленая семга, форель, кета, нерка и т.п.
Чередуйте слои сыра и рыбы, пока не кончится либо начинка, либо блины. Теперь нужно вырезать канапе. Это можно сделать либо острым ножом, либо ножом для пиццы, либо с помощью формочек для печенья или специальных формочек для канапе.
Чтобы при нарезке блины не смещались, лучше сразу проткнуть их деревянными зубочистками или шпажками.
Верх канапе можно украсить оливками или маслинами. Приятного аппетита!

    

...
Закуска
Ингредиенты:

Форель слабосоленая 250 г
Зеленый лук по вкусу
Листья салата 3 шт.
Зелень 1 пуч.
Сыр творожный 1 шт.

Способ приготовления:

Помыть и обсушить зелень. Аккуратно нарезать рыбу тонкими пластинами. Рыбные пластины выложить внахлёст в 2 ряда на пищевую плёнку или бумагу для выпекания, на них слоем сыр и листочки зелени без веточек в 1 ряд. Свернуть рыбу с сыром рулетом и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Затем острым ножом разрезать рулет на кусочки и выложить на салатные листья. Украсить блюдо зеленью и перышками лука. Перед подачей охладить.

...
Фишбургеры из тунца под соусом с зеленью и чили
Ингредиенты:

450г картофеля,
50г сливочного масла,
2 мелкорубленые луковицы,
400г консервированного тунца (рыбу размять вилкой),
6 ст. ложки смеси свежей рубленной зелени,
4 хрустящие булочки.

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧИЛИ: 300 мл майонеза,
1 ст. ложка петрушки,
1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать).

Способ приготовления:

1. Для соуса. Тщательно перемешайте майонез с петрушкой и чили. Накройте и оставьте.2. отварите картофель в кипящей подсоленной воде (20 мин.). Слейте воду разомните.3. Растопите на сковороде сливочное масло и спассеруйте лук (10 мин.). Добавьте вместе с тунцом в размятый картофель. Тщательно перемешайте, добавьте зелень и приправьте. Промокните излишки жира бумажным полотенцем. Разрежьте булочки по полам. Разложите рыбные котлеты полейте соусом. Подавайте с листьями салата и дольками лимона

...