Канапе с сыром  № 2
Ингредиенты:

- маслины без косточек - 6 шт.
- лук зеленый 6 перьев
- зелень петрушки 3-4 веточки
- тмин молотый - 1 ч. ложка
- перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
- масло сливочное - 3 ст. ложки
- сыр камамбер - 400 г и твердый тертый - 3 ст. ложки
- крекеры - 24 шт.
- перец сладкий красный - 1/4 шт.

Способ приготовления:

Сыр камамбер размять, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, взбитым маслом, тмином и перцем. Сырную массу с помощью кондитерского шприца с рифленой насадкой выпустить на крекеры в виде горки. Посыпать сверху тертым сыром и оформить кусочком сладкого перца, колечками маслин и листиками петрушки

...
Заливная рыба
Ингредиенты:

филе форели без кожи 500 г
морковь1 шт.
луковица 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
яблоки3 шт.
лайм (или лимон)1 шт.
желатин 50 г
белое сухое вино 300 мл
осветленный яблочный сок 300 мл
лавровый лист 2 шт.
горчица по вкусу
гвоздика по вкусу
черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать филе кусочками и отварить его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, вынуть рыбу и процедить бульон.

Морковь сохранить и нарезать ромбиками.

Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды.

Вино и яблочный сок смешать с процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения. Смешать с желатином.

Форму в виде рыбки на треть наполнить жидкостью и поставить в холодильник. Когда застынет, сверху выложить рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, формируя чешую. Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике.

Перед подачей дно формы поместить в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть форму тарелкой и быстро перевернуть.

...
Закуска из помидор
Ингредиенты:

закуска из помидор
помидоры
укроп
чеснок
соль

Способ приготовления:

С помидор срезать верх как крышечку и вырезать внутренности.Мелко нарезать чеснок и укроп и сложить в углубление в помидорах.Посолить.Накрыть помидоры срезанной крышечкой. Оставить помидоры в тепле минимумна ночь. Помидоры будут готовы тогда, когда они сморщатся и у нихбудет слегка кисловатый вкус.

...
Тосты с копченой семгой
Ингредиенты:

- 1/2 ст. сметаны
- 1 ст. л. измельченных маринованных огурчиков
- 4 ломтика белого хлеба
- 1 ст. проростков гороха
- 200 грамм тонко порезанной копченой семги
- 1/8 ч.л. белого перца

Способ приготовления:

Чаще всего бутерброды с семгой однообразны: хлеб, масло и, собственно, семга. Иногда такие бутерброды украшают ломтиками лимона или зеленью петрушки или лука, но на этом фантазия кулинаров уходит на отдых. Я предлагаю вкусные тосты с копченой семгой без масла, зато с вкусным соусом. Смешать сметану и маринованные огурчики, намазать этой простой заправкой хлеб для тостов. Разложить по тостам копченую семгу. Присыпать тосты с копченой семгой сверху белым перцем.

...
Канапе «Маргарита»
Ингредиенты:

хлеб - 6 ломтиков
сыр – 200 гр.
ветчина – 200 гр.
масло сливочное – 100 гр.

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкой терке. Соединить размягченное сливочное масло и сыр. Тщательно перемешать. Полученным маслом намазать хлеб. Ветчину нарезать ломтиками и разложить на хлеб.

...
Бутерброды со шпротами, помидорами и свежим огурцом
Ингредиенты:

помидоры — 300 г
огурцы свежие — 300 г
шпроты — 1 банка
белый батон
чеснок — 2-3 зубчика
майонез — 50 г
зелень по вкусу

Способ приготовления:

Батон режем ломтиками толщиной примерно 1-1,5 сантиметра.Чеснок пропускаем через чесноковыжималку и смешиваем с майонезом.Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками.Ломтики хлеба слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон без добавления масла.* Или можно подсушить хлеб в духовке.Каждый ломтик хлеба смазываем с одной стороны майонезом с чесноком.Затем выкладываем помидоры.Поверх помидор раскладываем огурцы.На огурцы выкладываем шпроты.Сверху бутерброды можно посыпать мелко порезанной зеленью.

...
Парфе из утиной печени с желе из портвейна
Ингредиенты:

Для парфе:
250 г утиной печени
250 мл молока
250 г сливочного масла
250 мл сливок
соль, свежемолотый черный перец
0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. сушеного майорана
2 ст. л. портвейна
1 яйцо
Для желе:
200 мл. бульона из птицы
1 небольшая луковица шалот
1 лавровый лист
0,5 ч. л. перца горошком
2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа
3 пластины желатина
соль, кайенский перец
65 мл портвейна

Способ приготовления:

Печень очистить и замочить в молоке. Через 2 часа достать печень из молока, обсушить бумажным полотенцем, измельчить в блендере, затем протереть через сито. Растопить масло и сливки до пюреобразного состояния.В пюре из печени добавить соль, перец, натертую апельсиновую корку, майоран и портвейн. Добавить яйцо и сливочную массу. Все хорошо перемешать. Вылить в продолговатую форму и накрыть ее. Нагреть духовку до 150 градусов. Заполненную форму поместить в большую кастрюлю, заполнить ее кипящей водой (до середины формы и поставить в горячую духовку. Парфе готовить на водяной бане примерно 35-40 мин. Готовое парфе полностью остудить, поставить в холодильник на пару часов. Приготовить желе.Довести бульон до кипения. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин. желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем. Желатин сильно отжать и развести в теплом

...
Икра баклажанная
Ингредиенты:

3 баклажана,
2 помидора,
1 долька чеснока,
1 ст. ложка очищенных грецких орехов (толченых),
лук репчатый,
сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

...
Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком
Ингредиенты:

8 шт. перца,
200 г сыра,
150 г сливочного масла,
1-2 зубчика чеснока,
1 пучок зелени.

Способ приготовления:

1. Очистите перец от семян.2. Натрите на крупной терке сыр колбасный (можно российский) и масло сливочное (охлажденное).3. Чеснок пропустите через чесночницу.4. Все хорошо перемешайте и плотно начините этим фаршем перец.5. Выдержите блюдо в холодильнике в течение часа, затем нарежьте кольцами толщиной 0,5 см, красиво уложите на блюдо, украсьте зеленью.

...
Пирамида с паштетом
Ингредиенты:

- крекеры - 24 шт.
- паштет печеночный - 240 г
- яйцо вареное - 5-6 шт.
- огурцы маринованные - 3 шт.
- помидоры - 6 шт.
- маслины - 12 шт.

Способ приготовления:

24 шт.Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам. Огурцы мелко порубите и смешайте с паштетом.Крекеры смажьте паштетом, положите на каждый кружок помидора, затем –яйца и половинку маслины.

...