damkinet

 

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

 
27 января 2015
Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой) Ингредиенты:

Выходит примерно 70 штук, но остается немного начинки.

для теста
мука - 2 стакана (260 г),
вода (кипяток) - 75 мл,
растительное масло - 4 столовых ложки

для начинки
замороженные белые или другие лесные грибы - 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
гречневая крупа или рис - 0,5 стакана,
лук репчатый - 1-2 шт,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец

для грибного отвара
вода - 0,5 литра,
лавровый лист - 1 шт,
перец душистый горошком - 5-6 шт,
2-3 веточки зел

Способ приготовления:

В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей.Оставить тесто на ~30 минут.Размороженные грибы ополоснуть водой и дать стечь жидкости.В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения.Положить в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени.Поместить грибы, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой ~10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки - немного посолить.Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и остудить.Из отвара удалить пряности, и процедить отвар.Остывшие грибы довольно мелко порубить.Приготовить начинку.Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 стаканом воды.Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, и варить на слабом огне, пока вся жидкость