Салат из перцев и баклажанов с мятой и фетой

 
4 февраля 2015
Салат из перцев и баклажанов с мятой и фетой Ингредиенты:

- 1 крупный баклажан (длиной около 20 см )
- 4 крупных болгарских перца
- несколько веточек мяты
- 1 зубок чеснока
- 2 ст.ложки оливкового масла
- соль, черный свежесмолотый перец
- 1 ч.ложка бальзамического уксуса
- 100 гр сыра Фета

Способ приготовления:

Перцы и баклажан помыть и обсушить. Бумагу для выпечки намочить в воде, отжать и выстлать противень.На противень выложить перцы и баклажан, обмазать оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 20-30.Затем выложить в миску и обернуть полотенцем. Очистить перцы от шкурки и семян, а баклажан - только от шкурки. Остудить.Нарезать тонкими полосками. Добавить мелкорубленный чеснок. Растереть листочки мяты с оливковым маслом, добавить уксус и сделать эмульсию.Салат посолить, поперчить, заправить мятной эмульсией. Дать салату постоять хотя бы полчаса, выложить сверху кусочки феты и посыпать зеленью петрушки.