damkinet

 

Старомосковский суп с мучной заправкой

 
17 декабря 2014
Старомосковский суп с мучной заправкой Ингредиенты:

На 1 кг бараньей грудинки - 3 л воды,
по 1 луковице, моркови,
корню петрушки и сельдерея,
500 г брюссельской капусты,
3 сваренных вкрутую яйца,
соль,
перец горошком,
лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

Очищенную от пленок баранину промойте, положите в кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне около 2,5 ч, периодически снимая пену. Примерно через 1 ч добавьте крупно нарезанные коренья, а еще спустя 1 ч - соль, перец горошком, лавровый лист. Извлеките из супа мясо с косточками, мякоть отделите и очень мелко нарубите, а остальную массу протрите через сито или измельчите в блендере. Снова верните суп в кастрюлю, засыпьте промытые спассерованную на сливочном масле муку (1 ст. ложка верхом муки на 1 ст. ложку масла), выпустите 2 сырых желтка и подержите пару минут при слабом кипении. Подавая на стол, в каждую тарелку положите измельченное мясо, рубленое яйцо, налейте горячий суп, сдобрите сметаной и посыпьте зеленью.