damkinet

Рыба по-тунисски
Ингредиенты:

рыба
сок 2 лаймов
крупная морская соль – по вкусу
кинза – 3 веточки
свежий корень имбиря – 2 см.
масло оливковое – 2 ст. л.
небольшие рыбки – 6 шт.
чеснок – 3 зубчика

Способ приготовления:

Чеснок очистить и измельчить. Кинзу вымыть и измельчить. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке. Смешать чеснок, кинзу, имбирь, сок лайма и лимона с оливковым маслом. Посолить, поперчить. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Разделить каждую вдоль хребта на 2 части. Обмазать приготовленным маринадом. Поставить в холодильник на 1 ч. Переложить рыбу на противень, полить оставшимся маринадом. Запечь в разогретой до 200°C духовке, 10 мин.

...
Пряники «Русские»
Ингредиенты:

мука ржаная – 2,5 стакана
мед – 1 стакан
сахар – 0,3 стакана
цедра 0,3 апельсина
спирт – 0,3 стакана
корица молотая – 1 ч. л.
гвоздика – 1 ч. л.
перец душистый – 1 ч. л.
орех мускатный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мед вскипятить. Остудить. Добавить корицу, гвоздику, душистый перец и мускатный орех. Перемешать. Добавить тертую цедру апельсина и сахар. Взбить. Не переставая взбивать, влить спирт, добавить муку и дать массе остыть.Тесто перемешивать до тех пор, пока оно не станет белым. Оставить на 20-30 минут.Сформировать пряники. Выпекать в разогретой духовке.

...
Суп из капусты со свининой
Ингредиенты:

капуста – 1 кг.
лук зеленый – 30 гр.
свинина нежирная – 100 гр.
чеснок – 10 гр.
соус соевый – 100 мл.
соль – по вкусу
вода – 3 л.
кунжут – 5 гр.

Способ приготовления:

Капусту нарезать тонкими кусочками толщиной 1 см. Свинину помыть, нарезать плоскими кусочками, обжарить в сковороде с разогретым маслом. Лук измельчить. Добавить к мясу. Немного обжарить и добавить капусту. Обжарить. Влить воду. Добавить три четверти нормы соевого соуса. Вскипятить. Когда капуста станет мягкой, добавить оставшуюся порцию соевого соуса. Дать закипеть. Чеснок измельчить и добавить в суп. Поперчить. Добавить кунжут. Перемешать. Снять с плиты.

...
Маффины с кабачком и сыром
Ингредиенты:

молодой кабачок 1 шт.
мука 150 г
молоко 80 мл
яйцо 2 шт.
твердый сыр 50-70 г
растительное масло 50 мл
манная крупа 2 ст.л.
разрыхлитель 10 г
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок натереть на терке вместе с кожицей, добавить натертый сыр.
Вбить яйца, затем всыпать муку с манкой и разрыхлителем, перемешать. Влить молоко и растительное масло, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Тесто должно получиться консистенции сметаны. Тесто выложить в формочки для маффинов на 2/3 объема. Выпекать при 190*С около 12 минут до золотистой корочки.
Приятного аппетита!

...
Рис с креветками и овощами
Ингредиенты:

350г риса,
300г очищенных креветок,
2 луковицы,
по 1 стеблю сельдерея и моркови,
по ? стакана сметаны и сухого белого вина,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. коньяка,
петрушка,
мясной бульон,
перец, соль

Способ приготовления:

Разогреть масло на сковороде, выложить нарезанные тонкой соломкой сельдерей, морковь и лук, поджарить слегка, положить очищенные креветки, прогреть, помешивая. Влить вино, дать ему выкипеть, всыпать рис, затем залить все горячим бульоном и томить рис до готовности, при необходимости подливая бульон. Рис не должен развариться. За несколько минут до готовности добавить в рис коньяк, рубленую зелень, в самом конце – сметану. Поперчить и посолить перед подачей.

...
 
 
Купаты
Ингредиенты:

свинина жирная 1300 г,
лук репчатый 125 г,
чеснок 15 г,
кишки свиные сухие 15 г,
зерна граната 50 г или барбарис в зёрнах 75 г,
специи 40 г,
соль 20 г.

Способ приготовления:

Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени). Купаты подать по 2 шт. на порцию.

...
Холодник
Ингредиенты:

грибы свежие 250 г
грибной бульон 1 л
говядина 200 г
сметана 0,5 ст.
соленый огурец 1 шт.
яйцо, сваренное вкрутую 1 шт.
зеленый лук
свежая зелень по вкусу
немного лимонного сока
перец
соль

Способ приготовления:

Промыть и очистить грибы. Разогреть сковороду и протушить грибы в собственном соку (или отварить на небольшом огне до готовности). Бульон процедить, грибы нарезать небольшими кусочками. Огурец, яйцо, говядину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Нашинковать зеленый лук.К продуктам добавить грибы и сметану, аккуратно перемешать. Добавить соль, перец. Подавать в глубоких тарелках, залив грибным бульоном (можно использовать также квас). Посыпать свежей зеленью и добавить сметану.

...
Мясо-овощная запеканка
Ингредиенты:

Куриное филе 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зуб.
Рис 3 ст. л.
Куриное яйцо 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу Баклажаны 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец сладкий желтый 1 шт.
Перец сладкий зеленый 1 шт.
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт. Зелень 15 г
Подсолнечное масло рафинированное 10 мл
Сливки 10-11% 50 мл

Способ приготовления:

Готовим фарш для запеканки. Для этого мясо моем. Лук и чеснок(два зубчика) чистим и моем. Мясо, лук и чеснок перемалываем через мясорубку. Рис отвариваем и добавляем к перемолотым мясу, луку и чесноку. К перемолотому филе куриной грудки, луку, чесноку и рису добавляем одно сырое яйцо. Все указанные ингредиенты перемешиваем. Фарш для запеканки солим и перчим по вкусу. Приступаем к овощам. Баклажан и кабачок моем. Нарезаем пластинами. Каждую пластину разрезаем пополам вдоль. Морковь чистим и моем. Также нарезаем пластинами. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее пластины моркови и ставим на плиту. Варим с момента закипания 5-7 минут. Морковь станет мягче и ее будет легче вставить в фарш. Желтый, красный и зеленый перец моем, вырезаем семенную коробочку и разрезаем на полоски. Зелень(петрушка, укроп) мелко нарезаем и кладем в мясной фарш. Перемешиваем. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем ровным слоем фарш. В середину фарша кладем завернутую в спираль морковь. По кругу вставляем поочерёдно все овощи: кабачок, баклажан, болгарский перец разных цветов и морковь. Вот так получается. При запекании овощей и фарша образуется много жидкости, поэтому фарша в форму кладите столько, чтобы оставалось место для этой жидкости. В противном случае она будет вытекать из формы и гореть в духовке. Измельчаем чеснок и соединяем с небольшим количеством подсолнечного масла. Смесью чеснока и масла смазываем овощи. В чашку наливаем сливки. Разбиваем туда одно сырое яйцо. Взбалтываем яйцо со сливками, немного солим. Заливаем запеканку. Ставим в духовку, разогретую до 185-190 градусов С. Выпекаем 50-60 минут. Но все зависит от духовки. Мясо-овощная запеканка “Яркая” готова. Выглядит она очень нарядно и празднично. Запеканку охлаждаем и нарезаем на порционные кусочки. Есть можно в теплом и холодном виде. А куриный фарш с овощами отлично сочетается. Приятного аппетита!

...
Кролик с горчично-сливочным соусом
Ингредиенты:

кролик (целая тушка или ножки) - 1 кг,
дижонская горчица - 4-5 столовых ложек,
оливковое масло - 2 столовых ложки,
куриный бульон - 200 мл,
белое сухое вино - 200 мл,
сливки (20%) - 200 мл,
яичный желток - 1 шт,
розмарин - 1 веточка,
сливочное масло - 20 г,
петрушка и укроп - по 1 столовой ложке,
соль,
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев

Способ приготовления:

Кролика вымыть, обсушить и разделать на части (я использовала только кроличьи ножки).В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влить оливковое масло - все перемешать.Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на ~1 час.Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина.Влить к кролику бульон и белое вино.Довести жидкость до кипения, немного посолить и накрыть кастрюлю крышкой (или затянуть фольгой).Поставить кастрюлю с кроликом в духовку, нагретую до ~200°C на 50-60 минут.Готовые куски кролика переложить в небольшую чистую кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в теплое место.Приготовить горчично-сливочный соус.Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю или сотейник.Уварить соус, на сильном огне, примерно до половины от первоначального объема.В соус влить сливки.Прогреть соус на слабом огне ~5-10 минут.Посолить и поперчить, по-вкусу.Добавить в соус кусочек сл

...
Блинница
Ингредиенты:

Пшеничные блины:
мука пшеничная - 1 стакан
яйца - 3 штуки
вода - 0,5 л
сода - на кончике ножа
соль
Гречневые блины:
мука гречневая - 2/3 стакана
пшеничная мука - 1/3 стакана
яйцо - 3 штуки
вода - 0,5 л
сода - на кончике ножа
соль
Масло растительное - 100 г
Сыр - 200 г

Способ приготовления:

Пшеничные и гречневые блины, запеченные с сыром.Готовим два вида теста - пшеничное и гречневое.Взбиваем яйца, вливаем 0,5 л воды, чуть погашенной лимонным соком соды, соль, муку. И всё тщательно перемешиваем.Выпекаем пшеничные и гречневые блины.Кладём на противень пшеничный блин, посыпаем тёртым сыром, на него кладём гречневый и тоже посыпаем сыром. И так, пока блины не закончатся. (Вместо сыра можно каждый блин смазать взбитым яйцом).Ставим в духовку на 15 минут.

...